Pour préparer le sirop

Couper les mandarines en deux et les presser pour récupérer le jus - plus simple et plus rapide, on peut aussi utiliser un jus de mandarine ou d'orange de bonne qualité s'il n'y a pas de mandarines au marché ou dans le frigo.

Passer le jus au-dessus d'une passoire dans une petite casserole.

Ajouter 40 g de sucre et faire bouillir sur le feu, juste le temps que le sucre soit bien fondu.

Pour faire épaissir le sirop, délayer la maïzena dans un petit bol avec 2 cuillères d'eau puis verser le tout dans la casserole en remuant avec un fouet.

Faire bouillir 15 secondes, puis laisser refroidir hors du feu.

Pour préparer les crêpes

Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger avec un fouet.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le lait et le beurre fondu en continuant à remuer.

Laisser reposer la pâte 1 heure sans la mettre au réfrigérateur.

Cuisson des crêpes

Graisser légèrement la poêle avec un petit chiffon huilé.

La faire chauffer sur un feu moyen et verser une petite louche de pâte dedans en remuant la poêle pour qu'elle s'étale uniformément.

Laisser cuire et retourner la crêpe à mi-cuisson.

Déposer les crêpes dans une assiette et prendre soin de graisser la poêle à chaque fois. II est malgré tout possible que les premières attachent un peu. Ne vous en faites pas. Cela arrive aussi aux grands!

Finition

Lorsque toutes les crêpes sont prêtes (il en faut 3 par personne), les tartiner de confiture d'abricot sur une face, puis les plier en quatre pour que la confiture soit à l'intérieur.

Les ranger dans un plat de présentation.

Avant de servir, mettre le plat au four 5 minutes à 150° C. (300° F.) pour que les crêpes soient tièdes.

Faire chauffer la sauce doucement et la servir dans une saucière.