Mettre le beurre dans un saladier et le laisser ramollir dans un endroit tempéré.

Le fouetter énergiquement avec un fouet, puis lui ajouter le sucre roux et le sucre semoule. Ajouter encore l'oeuf entier en continuant à fouetter.

Mélanger ensemble la farine et la levure chimique.

Hacher finement le chocolat blanc et les noix à l'aide d'un couteau sur une planche.

Verser la farine en pluie sur le premier mélange en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

Ajouter enfin le chocolat blanc et les noix hachées sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

Rouler la pâte à cookies sous les doigts pour former un gros boudin de 5 cm de diamètre. Le mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la pâte est bien ferme, la couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Poser les cookies sur la plaque en les espaçant les uns des autres d'au moins 2 cm.

Les cuire dans un four à 180°C. (350°F.) pendant 15 minutes. Arrêter le four et ouvrir la porte pour laisser les cookies tiédir.

Disposer les cookies sur un plat, et les servir si possible légèrement tièdes.