Couper les filets de poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

Éplucher les pommes, enlever les coeurs puis les couper en dés de 1/2 cm de côté.

Couper le poivron en dés de même taille.

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède dans un bol.

Attention au couteau! Cliquez ici pour voir les principes de sécurité.

Le riz
Mettre deux litres d'eau à bouillir dans une grande casserole.

Ajouter dans l'eau 2 cuillères à soupe rases de gros sel.

Cuire le riz dans l'eau 18 minutes à faible ébullition en remuant régulièrement avec une écumoire.

Égoutter le riz dans une grande passoire et le refroidir sous l'eau courante

Pour faire la sauce
Mettre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole sur le feu moyen, ajouter l'oignon, la moitié des dés de pomme et le curry.

Cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois et ajouter 30 cl d'eau (300 g).

Remuer avec un fouet et faire bouillir 8 minutes à feu doux. Ajouter la crème liquide et laisser bouillir à nouveau 3 minutes.

Passer la sauce à travers une passoire dans une autre casserole.

Vérifier l'assaisonnement et si l'on dispose d'un mixeur, mixer la sauce pour qu'elle soit plus onctueuse.

Cuisson du poulet
Juste avant de servir: préchauffer le four à 180° C (350°F.).

Assaisonner les lanières de poulet de sel et de poivre.

Mettre une grande poêle sur un feu vif avec dedans 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter le reste des dés de pomme, les dés de poivron, les raisins égouttés, les lanières de poulet et laisser cuire 1 minute en remuant avec la cuillère en bois.

Ajouter enfin 3 cuillères à soupe de sauce et tout le riz en remuant bien.

Finition
Beurrer l'intérieur d'un grand moule et verser la préparation dedans.

Tasser sans trop appuyer et chauffer le tout 5 minutes dans le four.

Démouler le poulet au riz et au curry dans un grand plat de présentation en faisant attention de ne pas se brûler et servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.