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Pavé de St-Jacques à l’encre de seiche, bette et potiron (165.15 calories par portion)SaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 2 minutes + 10 minutes pour les légumes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:139,3 kcal

Protéines:12,9 g

Lipides:8,6 g

Glucides:2,3 g

Fibres:0,3 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:35,3 mg

Sodium:142,8 mg

Calcium:25,3 mg

Calories:188 kcal

Protéines:17,4 g

Lipides:11,6 g

Glucides:3,1 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:47,6 mg

Sodium:192,8 mg

Calcium:34,1 mg

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  • Crème de champignons

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

240

g

st-jacques ou de gros pétoncles

120

g

seiche cuite ou de saumon cru

20

g

encre de seiche

60

g

potiron ou citrouille

60

g

bette ou blette,

40

g

huile d'olive extra vierge

PROGRESSION

  1. Hacher finement la chair de potiron et la bette ; cuire séparément à l'eau bouillante 10 minutes avec une petite pincée de sel.
  2. Tailler les St-Jacques pour obtenir des rondelles de 2 mm d’épaisseur; les placer entre 2 feuilles de papier parchemin et les aplatir légèrement – il faut procéder en douceur pour ne pas briser les fibres de la chair.
  3. Hacher la seiche finement, façon tartare.
  4. Déposer une tranche de St-Jacques, le tartare de seiche puis une autre tranche de St-Jacques pour obtenir un pavé farci; tailler en rectangle pour une présentation plus symétrique.
  5. Poêler 1 minute de chaque côté sur feu moyen, juste pour que la chair du St-Jacques devienne légèrement opaque.
  6. Au pinceau, dessiner 3 traits avec l’encre de seiche.
  7. Déposer le pavé à l’extrémité du trait du centre (voir la photo).
  8. Dans un bol, mélanger le potiron et la bette; poser une quenelle de légumes au centre du pavé.
  9. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

SUGGESTIONS DE VINS

Merlot

Pinot Noir

Chardonnay

PROPOS GOURMANDS

Pave di capesante con seppia il suo nero, bietola e zucca

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