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Pavé au chocolat noir, arachides, glace vanille, caramel à la fleur de selSaveursDuMonde.net

Cuisine des Cantons de l'Est

Temps total: 30 à 60 min

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:408,2 kcal

Protéines:4,3 g

Lipides:21,1 g

Glucides:52,1 g

Fibres:1,9 g

Sucres:46,6 g

Cholestérol:112,2 mg

Sodium:403 mg

Calcium:61,5 mg

Calories:591 kcal

Protéines:6,2 g

Lipides:30,5 g

Glucides:75,4 g

Fibres:2,7 g

Sucres:67,5 g

Cholestérol:162,5 mg

Sodium:583,5 mg

Calcium:89,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Pavé au chocolat

**Première étape

50

g

chocolat noir en pastilles

50

g

beurre

1

oeuf

60

g

sucre

2

ml

sel

25

g

farine

15

g

poudre de cacao

30

g

pépites de chocolat blanc

40

g

pépites de chocolat au lait

**Deuxième étape

60

g

beurre

225

g

pépites de chocolat noir

3

oeufs

75

g

sucre

2

ml

sel

**Sauce caramel à la fleur de sel

250

g

sucre

150

g

glucose

40

ml

d’eau

50

g

beurre non salé

3

ml

fleur de sel

PROGRESSION

Première étape

  1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
  2. Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre et le sel au fouet.
  3. Tamiser la farine et la poudre de cacao.
  4. Incorporer le chocolat fondu à l’appareil œuf-sucre-sel.
  5. Incorporer les ingrédients secs un à un : farine et poudre de cacao, pépites de chocolat blanc et au lait.
  6. Graisser légèrement un moule de 12cm x 27cm. Déposer un papier parchemin dans le fond du moule. Verser le mélange.
  7. Cuire au four à 150 °C / 300 °F pendant 10 minutes environ. Retirer du four et réserver

Baisser la température du four à 135 °C / 275 °F pour la deuxième étape.

Deuxième étape

  1. Dans une casserole, chauffer le beurre et la crème.
  2. Ajouter les pépites de chocolat noir dans la crème chaude
  3. Monter les œufs en neige avec le sucre et la pincée de sel.
  4. Incorporer le mélange de chocolat dans l’appareil d’œufs en pliant la pâte.
  5. Déposer à nouveau dans le moule sur le premier gâteau déjà cuit.
  6. Remettre au four pour 40 minutes.
  7. Laisser refroidir entièrement avant de le découper.

Sauce caramel à la fleur de sel

  1. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre sur feu moyen.
  2. Dans une autre casserole, chauffer la crème avec le beurre et le sel.
  3. Lorsque le sucre est caramélisé, verser la crème chaude dans l’appareil.
  4. Laisser refroidir.

Service

  1. Réchauffer quelques minutes les portions de pavé.
  2. Déposer un peu de caramel dans le fond de l’assiette, le reste en saucière.
  3. Servir avec une profiterole à la vanille.
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