Pâtés croches de l'Île-aux-CoudresSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: environ 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:267,8 kcal
Protéines:10,8 g
Lipides:15,8 g
Glucides:19,8 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:31,8 mg
Sodium:126,6 mg
Calcium:36,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
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Papillote de porc aux pommes et à l'érable
Colombo de porc
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Ingrédients pour la pâte
1200
g
farine
10
g
sel
1000
ml
lait
2
g
bicarbonate de soude
290
g
graisse végétale chaude
*Farce
2000
g
viande de porc hachée
275
g
oignons hachés
sel et poivre
PROGRESSION
- mettre la farine dans un grand bol; faire un puits au centre; ajouter le sel et le bicarbonate;
- délayer la farine avec le lait; puis la graisse chaude;
- bien mélanger pour obtenir une pâte homogène;
- étaler la pâte au rouleau et découper des ronds de 20 cm de diamètre;
- mélanger les ingrédients de la farce;
- déposer environ 115 g de farce sur un côté de chaque rond de pâte;
- mouiller les bords avec un peu d'eau; rabattre la pâte pour former un chausson;
- replier la pâte tout autour pour former une sorte de cordon;
- appuyer l'index sur le cordon pour former de petites vagues;
- faire une incision sur le dessus du pâté avec la pointe d'un couteau;
- déposer sur une plaque graissée; glisser dans un four préchauffé à 170 degrés C. (325 F.) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Ces pâtés sont appelés croches à cause de leur bordure festonnée.
Il existe des anecdotes savoureuses que les "Marsouins" de l'endroit sauront vous conter selon qu'ils habitent à l'est ou à l'ouest de l'île, cette île merveilleuse divisée par les deux petites chapelles de procession. Chaque camp vous dira qu'il possède la vraie recette ancienne mais chez les uns, la farine est délayée avec la graisse chaude; chez les autres, avec le lait chaud. Et que dire de l'assiette! On va même jusqu'à orienter le pâté vers la gauche ou vers la droite de l'assiette selon son appartenance géographique.
