Cuisine alsaciennePréchauffer le four à 180°C (350°F)
Temps de préparation : 1 heure
Repos de la pâte : 1 heure
Marinade : 24 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Refroidissement : 8 heures + prise de la gelée

Gagnez du temps en achetant la pâte à pâté déjà préparée chez le boulanger.

Préparation de la pâte

1. Mélanger à la main la farine et le beurre en pommade (environ 5 minutes). Ajouter le sel, les blancs d'oeufs et l'eau, puis mélanger à nouveau le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Laisser reposer 1 h.
2. Pour le tourrage : donner 1 tour simple avec la moitié du beurre puis un 2e tour simple avec le restant de beurre.
3. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur dans un moule à pâté.

Farce

1. Tailler la viande en cubes et laisser mariner pendant 24 h (faire mariner avec la bière et les échalotes ciselées).
2. Égoutter puis passer le tout au hachoir. Vérifier l'assaisonnement et rajouter la crème fleurette.

Couches de viande

1. Couper le cochon en tranches de 7 mm.
2. Laisser mariner pendant 24 h le foie gras en tranches de 1 cm (faire mariner avec les échalotes ciselées et le sel épicé).
3. Dégraisser le magret et le couper en deux. Laisser le blanc de volaille entier.

Montage et finition

1. Intercaler les couches de viande et la farce.
2. Cuire à 180°C pendant 1 heure dont la dernière demi-heure recouvert d'un papier aluminium.
3. Cuire comme un pot-au-feu en gardant le fond limpide. Laisser refroidir le pâté pendant 8 h puis couler la gelée. Mettre au réfrigérateur, puis couler une seconde fois.

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Photo et collaboration: VFC et les Brasseurs de France.

Servir avec un verre de Bière de Noël.