Pâte de melon saphir au piment d’Espelette et croustillant de jambonSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:73,1 kcal
Protéines:3,7 g
Lipides:1,8 g
Glucides:15,6 g
Fibres:1,1 g
Sucres:13,5 g
Cholestérol:10,4 mg
Sodium:182,4 mg
Calcium:14,4 mg
Calories:151 kcal
Protéines:7,7 g
Lipides:3,8 g
Glucides:32,3 g
Fibres:2,3 g
Sucres:27,9 g
Cholestérol:21,4 mg
Sodium:376,7 mg
Calcium:29,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
800
g
melon saphir
100
ml
miel liquide
6
feuilles de gélatine
30
ml
piment d'espelette
150
g
jambon de bayonne
1
citron jaune
200
ml
PROGRESSION
- Peler le melon, l’épépiner, puis détailler la chaire en morceaux. Faire macérer 15min ces morceaux avec le miel, le zeste du citron jaune, son jus et le Sauternes.
- Pendant ce temps tailler le jambon de Bayonne en fines tranches, puis les placer entre deux couches de papier cuisson elles-mêmes prises entre deux plaques allant au four.
- Cuire dans un four préalablement préchauffé à 175° durant environ 10min (cette cuisson a pour but de sécher le jambon et de le rendre croustillant).
- Mettre à ramollir la gélatine en feuille dans de l’eau froide.
- Mixer le plus fin possible le melon et sa marinade, puis prélever un peu de la préparation, puis la porter à ébullition.
- Ajouter la gélatine ramollie et égoutter à l’aide d’un fouet pour la faire fondre.
- Rassembler la pâte de melon, la couler dans un moule à cake et passer au froid durant 12h.
- Au bout de ce temps, détailler en cube de 2cm de côté, panner une face de ces cube dans de la poudre de piment d’Espelette et surmonter de chips de jambon.
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Photo de Christophe Girardot ; avec la collaboration de l’AAPrA (association Aquitaine de promotion agroalimentaire)
