Pastiera napolitaineSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Temps de préparation: 15 min.
Temps d'attente: 30 - 60 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:251,1 kcal
Protéines:5,2 g
Lipides:9,2 g
Glucides:37,4 g
Fibres:0,7 g
Sucres:24,9 g
Cholestérol:56,7 mg
Sodium:107,1 mg
Calcium:60,5 mg
RECETTES SIMILAIRES
Cassata
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
600
g
farine
300
g
sucre
301
g
beurre
6
jaunes d'oeuf
15
ml
vermouth blanc
454
g
riz arborio italien ou un riz à grain court, jamais long
500
ml
eau
500
ml
lait chaud
2
ml
sel
le zeste d'un citron
15
ml
sucre
7,5
ml
cannelle
500
g
fromage ricotta
500
g
sucre à fruits
6
oeufs - jaunes et blancs séparés
15
ml
cannelle
30
ml
cognac
150
g
fruits confits
PROGRESSION
La pâte
- Défaire le beurre en pommade avec le sucre; incorporer les oeufs, la farine et le vermouth;
- Travailler le moins possible tous les ingrédients pour confectionner une pâte homogène; diviser en deux; laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes;
Appareil à remplissage - étape 1
- Faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes;
- Égoutter; ajouter le lait chaud, le sel, le zeste, le sucre et la cannelle;
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé; retirer du feu et laisser refroidir.
Appareil à remplissage - étape 2
- Mélanger le sucre à fruits et le ricotta; incorporer les jaunes d'oeuf un à un; ajouter la cannelle, le cognac, les fruits confits; bien mélanger après chaque addition;
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme; incorporer doucement au mélange;
- Graisser 2 assiettes à tarte; chemiser chaque assiette avec une boule de pâte; répartir le mélange composé de riz; couvrir avec la pâte découpée en bandes et posée en treillis;
- Enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F. pendant 1 heure et laisser refroidir avant de démouler;
- Saupoudrer de sucre glace et servir à la température ambiante.
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
PROPOS GOURMANDS
Ceci est un dessert traditionnel que l'on déguste à Pâques dans cette ville italienne au charme incomparable. Les Napolitains ressucitent alors leur passion du sucré avec la Pasteria, une tarte confectionnée pour cette occasion fourrée de fromage ricotta et truffée de fruits confits. Elle est très riche et semble réunir toutes les privations du Carême. (1) Nous utilisons ici du riz à grain court. Selon les cuisinières, le riz est remplacé par de la semoule de blé dur ou de l'orge perlé. Moins italien mais absolument délicieux, on peut remplacer cet ingrédient par du tapioca.
