Pasteis de Bacalhau - Beignets de morueSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: quelques minutes + 12 heures de trempage
Temps de cuisson: 20 min. de cuisson + friture
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:109,3 kcal
Protéines:8,6 g
Lipides:4,2 g
Glucides:9,2 g
Fibres:1,2 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:86,8 mg
Sodium:53,7 mg
Calcium:22 mg
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Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
340
g
morue séchée
550
g
pommes de terre fermes et pelées
3
oeufs
noix de muscade
huile à friture
15
ml
persil ciselée
poivre
PROGRESSION
- dessaler la morue et faire tremper pendant 12 heures;
- dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante, mettre les pommes de terre et la morue;
- laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à découvert ou jusqu'à cuisson complète;
- enlever la peau et les arêtes de la morue;
- passer la morue et les pommes de terre au hachoir à viande ou au robot;
- incorporer au mélange obtenu les jaunes d'oeufs, le persil; assaisonner d'un peu de poivre et de noix muscade;
- monter les blancs d'oeufs en neige; incorporer doucement au mélange;
- façonner les beignets - prendre une grosse cuillerée de mélange avec une cuillère à soupe; poser dessus une autre cuillère à soupe de même dimension pour former ainsi un moule; procéder de la même façon pour tous les pasteis;
- faire frire les beignets dans l'huile quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
- égoutter sur du papier absorbant;
- servir chaud ou froid.
PROPOS GOURMANDS
Pasteis de Bacalhau - Beignets de morue
Difficile de traduire ce mot "Pasteis"; c'est un type de beignet frit fait à partir de morue séchée et de pommes de terre. Il fait partie intrinsèque de la cuisine portugaise, un hors-d'oeuvre au restaurant, un en-cas dans les "tascas" ou comptoirs rapides, un incontournable dansles buffets. À la maison, on le sert souvent accompagné de riz et de salade pour un repas simple.
Il existe de nombreuses variantes.
