Pasta alla NormaSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Dégorgement des aubergines : minimum 1 heure (*selon la grosseur)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:110,8 kcal
Protéines:4 g
Lipides:8,5 g
Glucides:5,3 g
Fibres:1,6 g
Sucres:1,9 g
Cholestérol:26,4 mg
Sodium:177,1 mg
Calcium:43 mg
Calories:603 kcal
Protéines:22 g
Lipides:46 g
Glucides:29 g
Fibres:8,5 g
Sucres:10,4 g
Cholestérol:143,6 mg
Sodium:963,8 mg
Calcium:234,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Aubergines
3
belles aubergines
gros sel
farine
huile d'olive
**Sauce tomate
700
g
tomates
1
oignon émincé
2
gousses d'ail finement hachées
sel, poivre
2
ml
sucre
30
ml
huile d'olive
**Pasta et finition
450
g
pâtes longues
6
feuilles de basilic
200
g
ricotta salata émietté (ricotta salé)
PROGRESSION
Les aubergines
- Couper les extrémités des aubergines et les trancher finement en conservant la pelure.
- Les déposer sur un papier absorbant; les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant une heure ou deux. *Si vous avez de jeunes aubergines avec peu de graines, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger.
- Éponger les tranches d’aubergines pour enlever l'excédent de sel. Les fariner légèrement – ceci les empêche de boire l’huile.
- Faire frire les tranches d’aubergine dans l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant puis les glisser dans un four doux pour les tenir au chaud – sans les couvrir sinon elles vont ramollir.
La sauce tomate
- Pendant le dégorgement des aubergines, préparer la sauce tomate : faire blanchir les tomates 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante pour les éplucher plus facilement. Les équeuter et les couper en quartiers.
- Faire suer l’oignon et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes en brassant de temps en temps.
- Quand la sauce a épaissi, la passer dans un moulin... ou au mélangeur. Remetter la sauce dans la casserole et laisser réduire pendant 5 minutes.
Finition
- Cuire les pâtes à l’eau bouillante avec une pincée de sel. Les égoutter lorsqu’elles sont al dente.
- Dans une poêle assez haute, réchauffer les pâtes dans la sauce pendant une minute pour qu’elles s’impreignent bien.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ; Ajouter le ricotta salata émietté, le basilic et les aubergines frites. Servir immédiatement. Buon appetito!
SUGGESTIONS DE VINS
Shiraz
Merlot
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
Le plat traditionnel sicilien de pâtes aux aubergines a été rebaptisé « Spaghetti alla Norma » en hommage à Bellini, né en Catanie. Deux histoires expliquent cette appellation.
La première raconte qu’un chef sicilien aurait été si emballé par la Norma de Bellini qu’aussitôt retourné à sa cuisine, il aurait concocté cette sauce où aubergines tranchées, sauce tomate et ricotta salata (fromage typique) se marient aux pâtes.
La seconde (et la plus probable) explique que les compatriotes de Bellini, transportés par la beauté de son opéra, auraient inventé un nouveau superlatif, una vera Norma (une vraie Norma), qui servait à vanter l’excellence d’un produit ou d’une action. Plusieurs années passèrent et l’auteur Nino Martaglio, goûtant pour la première fois cette spécialité régionale, se serait extasié et l’aurait renommée Spaghetti alla Norma. La recette est restée, aussi simple et succulente aujourd’hui comme jadis.
