Paskha, Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confitsSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 15 min. + 1 heure d'égouttage
Réfrigération: 8 heures
Cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:276,1 kcal
Protéines:8,4 g
Lipides:20,1 g
Glucides:16,5 g
Fibres:0,3 g
Sucres:13,9 g
Cholestérol:97,5 mg
Sodium:122,1 mg
Calcium:158,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1500
g
fromage blanc épais de type ricotta, brousse, etc.
250
ml
sucre
250
ml
crème épaisse
225
g
beurre ramolli
4
jaunes d'oeufs
125
ml
fruits et d'écorces confits
125
ml
amandes mondées finement hachées
5
ml
extrait de vanille
PROGRESSION
- égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus - sinon le gâteau risque de perdre sa forme;
- dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille;
- écraser le fromage à l'aide du dos d'une cuillère; incorporer le beurre;
- dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment le long de la parois;
- dans un autre bol, travailler les oeufs et le sucre; verser la crème chaude; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu; laisser cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment - ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux;
- retirer du feu; incorporer les fruits confits; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l'eau froide; tourner la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse;
- ajouter le fromage et les amandes; verser le tout dans un moule*; recouvrir d'une mousseline et mettre un poids; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler; décorer et servir.
- Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C'est plus joli.
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
PROPOS GOURMANDS
C'est le gâteau traditionnel de la Pâque russe que l'on fait dans un moule en forme de pyramide.
On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractère cyrillique les lettres pour "Christos voskres" - "le Christ est ressuscité." Fait de fromage blanc égoutté, chacun y va de son petit secret. C'est ainsi qu'une princesse dévoila à Elena Molokhovets, la seule femme chef reconnue au XIXe siècle en Russie, qu'elle préférait remplacer les noix et les fruits confits par des zestes de citron pour lui apporter plus de fraîcheur. Dans les états baltes, on préfère le servir nature, non décoré avec une tranche de pain aux noix ou aux amandes.
* Le moule doit avoir un trou dans le fond pour permettre au fromage de continuer à s'égoutter. Si vous n'avez pas de moule à paskha, utilisez un pot à fleur en terre cuite. Vous aurez aussi la forme.
