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Parmentier de queue de bœuf SaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2h40

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:113,1 kcal

Protéines:2,2 g

Lipides:5,7 g

Glucides:12,3 g

Fibres:1,6 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:19,2 mg

Sodium:24 mg

Calcium:26,5 mg

Calories:548 kcal

Protéines:10,5 g

Lipides:27,5 g

Glucides:59,5 g

Fibres:7,8 g

Sucres:6,6 g

Cholestérol:93,2 mg

Sodium:116,4 mg

Calcium:128,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

queue de boeuf (coupée en morceaux par votre artisan-tripier ou artisan-boucher)

1

carotte

4

oignons

3

gousses d'ail

1

bouquet garni

5

ml

concentré de tomate

5

ml

farine

250

ml

vin rouge

250

ml

vin de noix (facultatif selon la disponibilité)

10

pommes de terre (bintje ou charlotte)

350

ml

crème

50

g

beurre

30

ml

gruyère râpé

sel, poivre du moulin

PROGRESSION

  1. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer le beurre et laisser colorer les morceaux de queue de bœuf, à feu vif, pendant 5 minutes.
  2. Éplucher et émincer carotte, oignons, ail et les ajouter dans la cocotte è laisser suer à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomate, saupoudrer de farine et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux ; saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
  3. Déglacer avec le vin rouge, le vin de noix et ajouter de l’eau, suffisamment pour baigner les viandes. Porter à ébullition.
  4. Préchauffer le four à 150°C / 300°C. Couvrir la cocotte et glisser au four pendant 2 heures minimum.
  5. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Égoutter et les remettre dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passer au presse-purée.
  6. Après 2 h de cuisson, retirer les morceaux de queue de bœuf, les désosser puis les réserver au chaud.
  7. Faire chauffer la crème et la mélanger peu à peu aux pommes de terre en travaillant bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu ferme Conserver la valeur de 125 ml de crème.
  8. Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche de purée, une couche de queue de bœuf, finir par une couche de purée. Arroser du reste de crème. Saupoudrer de fromage râpé. Passer au four pour gratiner pendant 30 minutes à 180°C / 350°F.
  9. Servir avec une salade verte.

SUGGESTIONS DE VINS

Sangiovese

Chardonnay

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Le vin de noix est un apéritif traditionnel qui était très populaire autrefois. Ce n'est pas à proprement parler un vin issu de noix. Il est obtenu par macération de noix vertes dans du vin rouge et de l'alcool.

Pour la purée de pommes de terre, vous pouvez aussi utiliser du lait pour un plat moins calorique.

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