Parilla - Entrecôte grilléeSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 15 min.
Cuisson: 5-10 min. selon l'épaisseur
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:252,2 kcal
Protéines:15,2 g
Lipides:20,1 g
Glucides:1,3 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:165,1 mg
Sodium:96,6 mg
Calcium:9,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
400
g
entrecôte de boeuf large et épaisse
1
rognon de veau coupé en dés
250
g
foie de porc ou de veau coupé en dés
150
g
lard fumé coupé en lardons
40
g
beurre
60
g
oignon blanc émincé
ail et persil au goût hachés
30
ml
vinaigre
1/2
jus de citron
piment en poudre ou cayenne au goût
sel, poivre
PROGRESSION
- cuire l'entrecôte sur le gril ou, mieux encore, sur le barbecue à la braise;
- pendant ce temps, faire revenir le rognon, le foie et le lard dans le beurre;
- saler et poivrer l'entrecôte; déposer dans une assiette; recouvrir de la garniture d'abats et arroser de sauce.
Préparation de la sauce sans cuisson
- mélanger l'oignon, l'ail, le persil, le vinaigre, le jus de citron;
- assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment;
- napper l'entrecôte.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
En Argentine, on adore les abats qui servent de garniture. On sert l'entrecôte sur une planche de bois.
