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Paratha - pain au gheeSaveursDuMonde.net

Saveurs de l'Inde

Temps total: 1h à 2h

Préparation: 15 minutes
Attente: 1 heure pour faire lever la pâte
Cuisson: express - 2-3 minutes de chaque côté

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:297,9 kcal

Protéines:9,2 g

Lipides:4,2 g

Glucides:54,9 g

Fibres:2 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:275 mg

Calcium:23,6 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

ml

farine de blé entier

65

ml

eau tiède

10

ml

ghee ou d'huile (de noix de préférence)

des feuilles de menthe ciselées

2

ml

petite pincée de sel

2

ml

petite pincée de paprika

10

ml

graines de cumin (ajawan)

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile ou le ghee; ajouter les assaisonnements désirés;
  2. pétrir 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
  3. couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante.

Finition et cuisson

  1. diviser la pâte en 6 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
  2. rouler doucement pour obtenir un ovale de 20 cm environ de long - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
  3. pousser la pâte au centre vers le centre comme pour donner la forme d'un "8"; replier en deux pour obtenir 2 épaisseurs et donner un petit coup de rouleau;
  4. déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais dans laquelle on aura fait chauffer un peu de ghee ou d'huile; cuire sous un feu entre moyen et vif; lorsque les taches brunes apparaissent - environ 2-3 minutes, retourner, badigeonner de ghee ou d'huile et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au paratha sa texture légère et croustillante.

..........
Photo: Namaskaar Inc.

PROPOS GOURMANDS

Le paratha est un chapati plus riche, croustillant, cuit sur une tôle avec du ghee. Trè fins, on empile les parathas comme des crêpes.

Avant de pétrir la pâte, on y ajoute parfois des feuilles de menthe, une pincée de sel et du paprika ou des graines de cumin.

Les parathas sont empilés sur une assiette chaude au moment de servir. Si vous ne les servez pas immédiatement, mettre dans un papier aluminium et réchauffer au moment de servir.

Il existe aussi des parathas farcis

  • farci aux lentilles rouges et épinards
  • farci au choufleur et gingembre - phool gobi paratha
  • farci au radis blanc (daikon) et chili vert - muli ke paratha
  • à la viande hachée - kheema paratha
  • aux pommes de terre - alu paratha
  • au yoghourt, etc.

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