Papillote de colin ou de cabillaud au Bresse BleuSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:270,2 kcal
Protéines:13 g
Lipides:6,5 g
Glucides:49,5 g
Fibres:7 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:10,3 mg
Sodium:216 mg
Calcium:308,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Filet de cabillaud au sabayon de légumes et pistils de safran
Cabillaud à la basquaise
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'Ile de Ré
Cabillaud au four
Pavé de Cabillaud au chou vert frisé
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
100
g
pavés de colin
170
g
bresse bleu
2
tomates
800
g
blancs de poireaux
15
ml
huile d'olive
1/2
bouquet de persil ciselé
sel, poivre
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
- Couper en deux les blancs de poireaux sur la longueur et les laver soigneusement (il ya toujours de la terre nichée en son cœur, entre ses couches). Émincer. Faire sauter à l'huile d'olive une quinzaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Saler, poivrer.
- Pendant ce temps, découper 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côte environ. Déposer un pavé de cabillaud au centre de chacune, poivrer légèrement.
- Couper les tomates en quatre, les épépiner puis les détailler en dés. Détailler le Bresse Bleu en lamelles Répartir les tomates, le fromage et le persil sur les pavés de cabillaud.
- Refermer les papillotes et les déposer sur une plaque. Enfoumer pour 15 minutes environ.
- Servir les papillotes à peine sorties du four, avec la fondue de poireaux.
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
La fondue de poireaux peut être parfumée avec de nombreuses épices. Ajoutez-y, par exemple, en début de cuisson, deux baies de genièvre.
On peut aussi ajouter la fondue de poireaux directement dans les papillotes avant de les enfourner pour plus de saveur.
Gagner du temps
1 boîte de tomates en dés
