ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Panna cotta aux feuilles de laurier, gelée au citron, fraises des boisSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Infusion : 14 minutes
Cuisson : 14 minutes + 2-3 minutes
Refroidissement 2 heures

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:218,6 kcal

Protéines:2 g

Lipides:14,3 g

Glucides:21,4 g

Fibres:2 g

Sucres:15,1 g

Cholestérol:43 mg

Sodium:88,9 mg

Calcium:44,8 mg

Calories:1973 kcal

Protéines:18,2 g

Lipides:129,4 g

Glucides:193,1 g

Fibres:18,1 g

Sucres:136,1 g

Cholestérol:388,3 mg

Sodium:802,4 mg

Calcium:404,4 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Crème brûlée à la verveine

  • Leite Creme - De type crème brûlée

  • Entremets au tapioca et Tapioca au lait

  • Pouding de la Petite Nation - XIXe siècle

  • Pouding au pain, sauce Amaretto

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Panna Cotta

1000

g

crème fleurette

80

g

sucre semoule

5

g

feuilles de laurier frais ciselé

3 1/2

feuilles de gélatine

**Gelée au citron

600

g

eau

150

g

sucre semoule

3

zestes citron finement râpés

12

g

gélatine

150

g

jus de citron

**Sorbet aux fraises gariguettes

600

g

pulpe de fraises fraîches

130

g

sucre semoule

jus de citron si nécessaire

**Crumble d'amandes

125

g

farine 45

125

g

poudre d'amandes

125

g

beurre

125

g

sucre semoule

1

g

sel fin de guérande

PROGRESSION

Panna Cotta

  1. Porter à ébullition la crème, le sucre et le laurier. Dès la première ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 14 minutes.
  2. Passer au chinois.
  3. Réchauffer un petit peu d’infusion puis ajouter la gélatine trempée, l’égoutter et la faire fondre, puis mélanger avec le reste de l’infusion crème.
  4. Laisser bien refroidir au congélateur (en mélangeant souvent).
  5. Verser 120 g dans chaque bol en verre. Passer au froid.

Gelée au citron

  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zestes ; laisser infuser jusqu’à refroidissement et passer au chinois.
  2. Récupérer un peu de l’infusion, la chauffer un peu et faire fondre la gélatine dedans.
  3. Incorporer ensuite le reste de l’infusion et le jus de citron. Laisser au froid.

Sorbet aux fraises gariguettes

  1. Bien rincer les fraises à l’eau froide et bien les égoutter sur sopalin ou un papier absorbant.
  2. Les mixer, les tamiser et les mélanger avec le sucre et le jus de citron, si nécessaire.
  3. Verser dans un bol à Pacojet et passer au grand froid ou utiliser une sorbetière.

Crumble d’amandes

  1. Mélanger tout ensemble à la main et réserver au froid sur plaque en petits morceaux.
  2. Cuire au four à 160°C / 325 °F pendant 14 minutes.

Montage

  1. Poser une quenelle de sorbet fraise sur le panna cotta et placer les fraises des bois enrobées avec le jus de fraise autour avec quelques morceaux de crumble.
  2. Terminer avec une chips de citron, bâton en décor baba et feuilles de laurier frais sur la sorbet.
RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils