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Pain de seigleSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Température du four: 220ºC. (425ºF.)
Préparation: 20 minutes + 4 1/2 heures d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: 30-35 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:164 kcal

Protéines:4,9 g

Lipides:1 g

Glucides:33,4 g

Fibres:1,5 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:1 mg

Sodium:934,4 mg

Calcium:166 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients pour une miche

225

g

farine blanche

225

g

farine de seigle

30

ml

cumin

300

ml

eau tiède

20

g

levure de boulanger

140

ml

lait chaud

150

ml

eau tiède

10

ml

sel

5

ml

miel clair

beurre ou huile

45

ml

petite poignée de farine de pain complet ou, à défaut, de farine blanche

PROGRESSION

  1. dans un bol, verser les farines, les graines de cumin et le sel;
  2. dans un autre bol, délayer la levure dans le lait chaud et le miel; ajouter ensuite le reste de l'eau;
  3. verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
  4. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
  5. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au triple de son volume - environ 3 heures;
  6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; mouler pour obtenir un pain rond légèrement bombé; mettre dans une plaque huilée; saupoudrer de farine de pain complet; couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le pain double de volume à nouveau - 60-90 minutes;
  7. avec un couteau, fendre le dessus du pain de deux longs traits;
  8. glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 30-35 minutes;

Truc et astuce :

Retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes.

PROPOS GOURMANDS

En mélangeant la farine de seigle avec la farine blanche, on obtient une texture de mie plus légère.

Coupé en tranches fines, il accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons

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