Pain d'épicesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 180°C. (350° F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 48 heures
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:260,1 kcal
Protéines:3,8 g
Lipides:2,3 g
Glucides:56,8 g
Fibres:1,8 g
Sucres:31,7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:625,3 mg
Calcium:91,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
400
g
eau
400
g
miel de blé noir
150
g
sucre
50
g
rhum
*Les farines
150
g
farine de seigle
200
g
farine de froment
100
g
farine de blé noir
*Les épices
le zeste d'un citron
le zeste d'une orange
2
ml
cannelle
2
ml
sel fin
2
ml
noix de muscade
50
ml
ricard
100
g
fruits confits
120
g
raisins de corinthe
70
g
amandes effilées
20
g
bicarbonate de soude
PROGRESSION
- Beurrer un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé en faisant dépasser légèrement les bords.
- Mélanger l'eau légèrement tiède avec le miel, le sucre et le rhum.
- Couper les fruits confits en petits dés, hacher les zestes très fins de l'orange et du citron.
- Dans un grand saladier mettre les différentes farines ; ajouter le mélange eau, sucre, miel, rhum ; bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène.
- Incorporer délicatement les épices, les fruits confits, le bicarbonate et le Ricard.
- Laisser reposer au minimum 48 heures au frais.
- Cuire dans un moule à cake 1 heure à 180°C.
PROPOS GOURMANDS
Saviez-vous...
Le nectar est le liquide sucré que les abeilles vont recueillir dans les fleurs. Le liquide qui remplit les cellules et qui a été digéré dans le jabot de l'abeille, c'est déjà du miel. à ce stade, il contient encore beaucoup d'eau dont une grande partie va s'évaporer - le miel que l'on déguste est le liquide concentré après évaporation. Lorsque la confection du miel est terminée, les abeilles ferment la cellule avec une mince couche de cire pour l'empêcher de fermenter.
à chaque miel, son goût de terroir
Faire du miel est une tradition familiale. Dans le temps, chaque ferme du Finistère avait son rucher et chaque automne, voyait les revenus des familles augmenter grâce à la vente du miel mélangé à la cire... Mon fournisseur, Robert le Bihan, comme son grand-père et son père avant lui, a repris les ruches et la passion avec ! Ses ruches sont situées à Guimiliau, là où il vit dans le Finistère Nord, près du rivage à Saint Pol de Leon, ainsi que dans le sud Finistère. Trois lieux, trois goûts, trois miels différents : à Guimiliau, un miel clair de ronces, à Saint Pol de Leon, un miel plus foncé et plus fort en goût butiné sur les fleurs de dune, et dans le sud, un miel de ronces blanc. Amateurs de sensations fortes, venez le goûter dans ma cuisine !
Trucs et astuces
Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Toute la qualité de votre pain d'épices en dépend. C'est ce repos qui va faire mûrir tous les parfums et donner cette saveur unique où rien ne domine, mais se fond dans un goût nouveau.
Si vous faites partie des citadins " speedy ", il est possible de supprimer le temps de repos... le pain demeurera délicieux, mais le goût ne sera pas le même !
