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Pain aux noixSaveursDuMonde.net

Cuisine niçoise

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 min.
Repos de la pâte: 3 heures pour la levée de la pâte
Température du four: 250°C. (500°F.)
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:467,6 kcal

Protéines:12,2 g

Lipides:32,1 g

Glucides:35,5 g

Fibres:3 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:1,9 mg

Calcium:24,3 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

400

g

farine

150

ml

huile de noix

100

ml

eau

2

paquets de levure boulangère

1

paquet de levure chimique

250

g

noix de grenoble

sel

PROGRESSION

  1. Décortiquer les noix.
  2. Dans un grand saladier, mettre la farine et les paquets de levure, puis mélanger.
  3. Ajouter l'huile de noix, l'eau, le sel (très peu); mélanger le tout; rajouter si besoin un peu de farine par dessus pour que la pâte ne colle pas.
  4. Ajouter les noix décortiquées et pétrir lentement.
  5. Mettre en boule et laisser reposer pendant au moins 3 heures dans le plat recouvert d'un linge près d'un radiateur.
  6. Poser la pâte, sans trop la remuer, dans un plat huilé et huiler délicatement la surface de celle-ci.
  7. Mettre dans le four froid que je chauffe pendant 25 à 30 minutes à 250°C., selon la cuisson désirée.

PROPOS GOURMANDS

Nous vous conseillons ce pain pour accompagner les viandes ou les fromages.

Si vous avez le temps, laissez reposer plus longtemps la pâte (12 heures), le pain n'en sera que plus léger et vous n'aurez pas besoin de mettre de la levure chimique.

Si vous n'avez pas le temps, nous vous suggérons la méthode de Gérard du Cannet qui fait lever sa pâte au four à micro-ondes, en utilisant la position décongélation jusqu'à ce ce que la pâte double de volume.

Giordan de la Peppa et Jose Maria
Et vive la cuisine nicoise!

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