Cuisine niçoiseTemps de préparation: 15 min.
Repos de la pâte: 6 à 12 heures pour la levée de la pâte
Température du four: 250°C. (500°F.)
Temps de cuisson: 30 minutes

Préparation du pistou

1. Préparer un pistou classique en mixant l'huile d'olive, le fromage, les feuilles de basilic, le persil et l'ail.
2. Verser le tout dans un mortier et écraser en ajoutant un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte.

Préparation du pain

1. Dans un grand récipient, verser la farine, le levain, l'eau; mélanger le tout. Ajouter de l'eau au besoin.
2. Incorporer le pistou (sauf une cuillerée) et pétrir à nouveau, éventuellement en rajoutant de la farine.
3. Laisser reposer de 6 à 12 heures dans un saladier recouvert d'un linge humide près d'un radiateur, ou une source de chaleur.
4. Frotter le pain avec le reste de pistou à l'aide d'un papier absorbant.
5. Mettre au four à 280°C. pendant 30 minutes.