Paella valencienne (Paella valenciana)SaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 25 minutes environ + calculer 1 heure pour le poulet (cette étape peut être réalisée à l'avance
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:149,3 kcal
Protéines:10,6 g
Lipides:8,4 g
Glucides:7,6 g
Fibres:1,2 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:37,9 mg
Sodium:95,5 mg
Calcium:19,2 mg
Calories:2180 kcal
Protéines:154,8 g
Lipides:122,2 g
Glucides:111 g
Fibres:17,3 g
Sucres:23,4 g
Cholestérol:553 mg
Sodium:1394,7 mg
Calcium:280,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Jambalaya
Riz au safran, poulet, zeste d'orange et pistache - Shirin Polo
Riz aux nouilles - Rechteh Polo
Riz indonésien épicé aux oignons frits
Porridge de riz
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
g
moules
200
g
anguille ou de calmar
200
g
crevettes ou d'écrevisses
200
g
haricots de valence
150
g
chorizo (saucisson espagnol)
100
g
jambon
6
langoustines
1
poulet
1
filet de porc
150
ml
huile
1
tomate pelée et coupée en dés
1
poivron vert coupé en lanières
1
gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
safran
400
g
riz ou davantage
eau selon la quantité de riz
1
carotte
16
oignon
sel et poivre
2
ml
jus de citron
PROGRESSION
- Couper le poulet en morceaux; cuire à l'eau bouillante avec un oignon et une carotte; retirer et réserver le bouillon;
- nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson;
- couper l'anguille en morceaux; enlever la peau;
- chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et les haricots; mélanger;
- ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et l'anguille; laisser mijoter à couvert pendant 6 minutes; ajouter le poulet, le saucisson, couvrir et continuer la cuisson une minute;
- verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau);
- après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules et le poivron; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz;
- retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
SOMMELIER
Un vin sec d'Utiel ou de Requena s'entend fort bien avec la paella pour conserver une note espagnole
PROPOS GOURMANDS
Toute l'Espagne prend ici la couleur mordorée du safran, tangage harmonieux entre les produits de la mer et de la terre couchés sur un lit de riz.
On la retrouve partout, avec de légères variantes, mais c'est dans le Levant, et principalement à Valence, que la paella connaît son interprétation la plus glorieuse. Le nom paella vient du récipient dans lequel on la confectionne, "paellera", grande poêle en métal peu profonde et munie de deux anses qui rappelle les patellas romaines, utilisées pour présenter les offrandes aux dieux. Elle doit, si possible, ê cuite sur un feu de bois ou paellero. Lorsqu'on la cuit au four, elle devient "el aroz al horno" ou riz au four. Dans ce dernier cas, on peut utiliser un grand moule à manqué.
La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.Avec le riz, entrent dans la composition du plat l'huile, le poulet, le porc maigre, le jambon, les anguilles, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les écrevisses, les escargots, les artichauts, les piments verts, l'ail, l'oignon avec un parfum de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un beau désordre gastronomique diront les profanes; c'est un désordre délicieux. N'oubliez surtout pas l'huile; sans elle, pas de bonne paella.
