Un classique originaire de la ville de Milan dont le nom signifie littérallement "os avec un trou". Ce sont des jarrets de veau longuement mijotés dans le vin blanc avec des oignons et des tomates. On le sert généralement avec du riz ou des pâtes.

Il existe une version "alla gremolata" qui relève bien sa saveur.

1. Saler et poivrer les jarrets; rouler dans la farine; faire brunir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive;
2. ajouter les oignons et laisser colorer doucement; verser le vin blanc et laisser réduire;
3. pendant ce temps, faire blanchir les tomates pour les peler; épépiner et couper grossièrement;
4. mettre dans la casserole les tomates, l'ail, le bouillon et le bouquet garni; couvrir; glisser dans le four à 200 degrés C. (400 degrés F.) pour 1 heure 30 environ;
5. mettre les jarrets et la sauce dans un plat de service; presser un citron dessus; saupoudrer de persil et servir chaud.