Osso BucoSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:114,4 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:6,2 g
Glucides:3,5 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:42,4 mg
Sodium:212,1 mg
Calcium:24,6 mg
Calories:649 kcal
Protéines:52 g
Lipides:35 g
Glucides:19,6 g
Fibres:3,9 g
Sucres:7,1 g
Cholestérol:240,5 mg
Sodium:1203,4 mg
Calcium:139,8 mg
RECETTES SIMILAIRES
Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniers
Carré de veau jardinière
Côtes de veau au rougail de tomates
Côtes de veau aux spaghettis de courgettes
Côte de veau de lait fermier, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
90
ml
beurre non salé
125
g
pancetta, taillé en petits cubes
4
x
225
g
jarrets de veau
60
ml
farine non blanchie
2,5
ml
sel
1,25
ml
poivre noir fraîchement moulu
250
ml
vin blanc sec
1
carotte émincée
1
oignon émincé
1
branche de céleri émincée
4
tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en dés
*Gremolata
250
ml
persil italien haché
1
gousse d'ail émincée
le zeste d'un citron
PROGRESSION
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen; ajouter les dés de pancetta et laisser colorer environ 2 minutes.
- Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes; retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer.
- Verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse;
- après 5 minutes, ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 90 minutes ou jusqu'à ce que les jarrets soient bien cuits - ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- C'est maintenant le temps d'ajouter le gremolata: persil, ail et zestes de citron; laisser cuire 10 minutes à découvert en ajoutant un petit peu d'eau si la sauce commence à s'évaporer. Servir bien chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Milanaise d'origine, Micol Negrin, est aujourd'hui établie à New York où elle est devenue une sommité en cuisine italienne. Auteur de nombreux livres, traiteur, professeur à l'Institut culinaire de New-York, elle nous propose aujourd'hui de découvrir sa région.
La Lombardie
La Lombardie est enclavée entre le Piémont et Le Trentin Haut Adige, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus populeuse de l'Italie. Elle offre trois visages distincts: des terres plates et fertiles, des contreforts verdoyants et des montagnes aux sommets blancs de neige. Au nord, le riz et le maïs poussent en abondance, et se déclinent dans le riche répertoire culinaire lombard en risottos et polentas. Veau, boeuf, beurre, fromages au lait de vache font parties du menu de tous les jours. On trouve aussi beaucoup de poissons: Si la Lombardie ne jouit d'aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, celui de Garde, de Côme et de Maggiore.
L'Osso Buco est un favori de la table lombarde, des jarrets de veau braisés que l'on sert généralement avec un risotto parfumé au safran. Saviez-vous que le nom Osso Buco signifie littéralement "os avec un trou"!
