Oreilles du Juge (Oudhnine el kadhi)SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:224,1 kcal
Protéines:2,1 g
Lipides:1,6 g
Glucides:52,3 g
Fibres:0 g
Sucres:51,6 g
Cholestérol:66,9 mg
Sodium:37,9 mg
Calcium:63,9 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
oeufs
équivalent d'une demi coquille d'oeuf d'eau
équivalent d'une demi coquille d'oeuf d'huile
2
ml
levure chimique
farine
**Sirop
400
ml
sucre
200
ml
eau
15
ml
miel
PROGRESSION
Étape par étape :
PROPOS GOURMANDS
Gâteau de Pourim
Il était une fois, en l’an 3392, une jeune et très belle reine, prénommée Esther. Voyant son peuple en grand danger, elle réussit à détourner le complot mis en oeuvre par le méchant conseiller du Roi de Babylone, Aman.
Depuis, il est de coutume, dans la religion juive, de fêter cette commémoration dans la joie et de préparer des gâteaux pour toute la famille. C’est Pourim, qui signifie “sort”.
Ma grand-mère réalisait des tonnes de pâtisseries pour l’occasion, aussi variées que bonnes. Une autre époque... Le “sort” veut que la transmission se soit faite par le coeur et que cette tradition se perpétue par amour.
De tous les pâtisseries tunisiennes, les Oreilles du Juge sont de loin mes préférées. Je revoie ma grand-mère les faire frire en les maintenant avec deux fourchettes : tout un art !
Sophie Gozlan
