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Onaga juste saisi, Tobiko (caviar de poisson volant), Beurre BlancSaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préchauffer le four à 375°F. (190°C.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Moins de 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:257,5 kcal

Protéines:10,5 g

Lipides:17,9 g

Glucides:11,3 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:65,3 mg

Sodium:144,4 mg

Calcium:35,5 mg

Calories:1192 kcal

Protéines:48,4 g

Lipides:83 g

Glucides:52,1 g

Fibres:1,8 g

Sucres:1,9 g

Cholestérol:302,3 mg

Sodium:668,7 mg

Calcium:164,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 2 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

x

180

g

filets d'onaga ou de vivaneau

250

ml

crème à fouetter

125

ml

vin blanc

15

ml

sauce worcestershire

5

ml

sel et poivre

5

ml

fumet de poisson

2,5

ml

fumet de homard concentré vendu en poudre

125

ml

beurre

125

ml

farine

15

ml

jus de citron vert

15

ml

tobiko (caviar de poisson volant)

30

ml

huile d'olive

PROGRESSION

  1. Mélanger dans un bol 1/2 de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, l/2 jus de citron vert.
  2. Passer les filets de poisson dans ce mélange (1); fariner des deux côtés.
  3. Saisir dans une poêle sur feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 secondes de chaque côté.
  4. Terminer la cuisson au four à 375°F. (190°C.) environ 6 à 8 minutes.

Beurre Blanc

  1. Dans une petite casserole réduire de moitié le vin blanc, le reste de la sauce Worcestershire sauce, le fumet de poisson et le concentré de homard.
  2. Dans une autre casserole, faire réduire la crème de moitié;
  3. combiner les deux réductions; incorporer le beurre en morceaux au fouet;
  4. Déposer les filets dans les assiettes de service; verser la sauce; garnir de Tobiko.

PROPOS GOURMANDS

Recette élaborée dans les cuisine du Sheraton Maui

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