Oliebollen - Beignets de la St-Sylvestre - recette hollandaise sur Saveurs du Monde

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Recette d'Oliebollen - Beignets de la St-Sylvestre

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min.
+ 70 minutes d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: environ 10 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre. Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.

Ingrédients

- 500 à 625 ml de farine tout usage

- 1 sachet de levure de boulanger

- 3 c. à s. de sucre

- 375 ml de lait tiède

- 2 oeufs battus

- 4 c. à s. de raisins de Corinthe

- 4 c. à s. de raisins de Smyrne

- 4 c. à s. d'écorce d'orange confite

- 2 c. à s. de zeste de citron

- 1 pincée de sel

- sucre glace

- huile à friture

Progression

faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.
déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel;
verser le mélange de levure gonflée au lait;
travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus;
travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine;
déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;
aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron;
prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne;
plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.