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Oie rôtie aux pruneauxSaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 min. + 1 heure d'attente
Temps de cuisson: 1 heure 30

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:319,3 kcal

Protéines:13,6 g

Lipides:28,4 g

Glucides:1,5 g

Fibres:0,2 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:78,3 mg

Sodium:67,9 mg

Calcium:13,5 mg

Calories:2930 kcal

Protéines:124,7 g

Lipides:260,8 g

Glucides:13,9 g

Fibres:1,5 g

Sucres:11,2 g

Cholestérol:718,4 mg

Sodium:623,3 mg

Calcium:124,3 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4000

g

oie

45

ml

huile

sel et poivre

*Farce

45

ml

armagnac

12

pruneaux dénoyautés, coupés en petits dés

2

pommes pelées et coupées en petits dés

45

ml

beurre de cannelle

30

ml

huile d'olive

225

g

boeuf haché

285

g

veau haché

1

foie de dinde haché

2

oeufs

250

ml

crème épaisse

poivre blanc

PROGRESSION

Préparation de la farce

  1. faire macérer les pruneaux dans l'armagnac pendant 1 heure;
  2. dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et cuire à feu doux avec la cannelle;
  3. dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire cuire le boeuf haché pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée;
  4. procéder de la même façon pour le foie; verser l'armagnac de macération des pruneaux et flamber;
  5. mélanger le veau haché avec les oeufs; ajouter la crème épaisse jusqu'à ce que la texture soit homogène et onctueuse;
  6. ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et les pommes;

Cuisson de l'oie

  1. saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie; farcir et coudre;
  2. déposer l'oie dans un plat à rôtir avec 3 c. à soupe d'huile; enfourner à 425°F (220°C) pendant 1 heure 30 en l'arrosant souvent.
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