Oie rôtie à la cardamome, réduction de sauce à la Bière de NoëlSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 220°C. (450°F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 3 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:306,7 kcal
Protéines:13 g
Lipides:27,4 g
Glucides:0,8 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:65,3 mg
Sodium:60,5 mg
Calcium:11 mg
Calories:3759 kcal
Protéines:159,3 g
Lipides:336,3 g
Glucides:9,4 g
Fibres:1,4 g
Sucres:5,2 g
Cholestérol:800,1 mg
Sodium:741,9 mg
Calcium:134,8 mg
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Potage crécy 2
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4000
g
oie
150
ml
bière de noël
1
cube de bouillon de volaille
450
ml
eau
1
oignon
1
pomme type granny
2
ml
cardamome
sel, poivre
PROGRESSION
- Peler la pomme et l'oignon.
- Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l'oignon dans la cavité.
- Huiler un plat à rôtir avant d'y déposer l'oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes à 220°C. (450°F.) puis baisser la température à 180°C. (350°F.) pendant 2 heures.
- Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.
- En fin de cuisson, dresser l'oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d'une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
- Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir et y diluer le bouillon cube. Déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser le jus dans une saucière.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Trucs et astuces
Pour faciliter le découpage lors du service, enlever l’os en forme de fourche (qui correspond à la clavicule) qui est perceptible dans le cou.
Une fois farcie, ficeler la dinde afin qu’elle cuise de façon homogène. Pour ce faire, enfiler 60 cm de fil dans une aiguille à brider, passer le fil dans une aile, les épaules et la peau du cou puis dans l’autre aile, la poitrine de l’oie se trouvant en dessous. Retourner l’oie de l’autre côté, et passer le fil par une cuisse, le tronc et l’autre cuisse.
Tirer ensuite sur le fil et nouer les extrémités sur l’aile en serrant bien. L’oie doit se trouver sur le flanc lors de cette opération. Le fil doit être suffisamment tendu pour que l’oie soit "ficelée" comme un paquet compact.
Piquer l’oie de tous côtés avec un couteau pointu ou de préférence avec une aiguille à brider ; l’intervalle entre les trous doit être de 2-3 cm. Ceci permettra à la graisse de s’écouler.
Arroser de temps à autre l’oie avec de l’eau froide afin que la peau soit bien croustillante.
Le temps de cuisson de l’oie est fonction de son poids. Plus elle est grosse, plus le temps de cuisson à basse température sera long.
L’oie est cuite lorsque du jus clair et non du sang coule du trou fait en enfonçant une pointe dans la cuisse.
Conservez le gras rendu par l’oie : il est délicieux tartiné sur du pain.
Service
