Noisettes de veau sautées minute au jus d'agrumesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 250° C (500° F)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:103,4 kcal
Protéines:8,9 g
Lipides:4,6 g
Glucides:7,3 g
Fibres:1,5 g
Sucres:4,9 g
Cholestérol:35,5 mg
Sodium:54 mg
Calcium:30,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
750
g
filet de veau taillé en grenadins
1
orange
1 + 1/2
citron vert
250
ml
jus de veau
5
ml
miel
1
zestes finement émincés et blanchis
sel, poivre paprika
6
pommes vertes (granny smith) évidées à la cuillère
50
g
fromage blanc à 20% mg
2
blancs d'oeufs battus en neige
sel, poivre gingembre
PROGRESSION
- Faire la sauce en réduisant le miel, le jus de veau, et le jus d'agrumes au tiers de son volume ; ajouter une partie des zestes puis réserver.
- évider 5 pommes ; faire cuire à la vapeur la pulpe des 5 pommes et celle de la pomme restante. Saler poivrer, ajouter le gingembre puis passer au tamis.
- Faire tiédir cette purée de pomme dans une casserole sur feu doux avant d'ajouter le fromage blanc.
- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement au mélange pomme-fromage.
- Blanchir quelques minutes les pommes évidées ; les remplir du mélange pomme-fromage-blancs d'oeufs ; déposer dans un plat et glisser au four jusqu'à ce que les blancs d'oeufs commencent à rousseler.
- Faire sauter les grenadins dans un mélange beurre et huile ; retourner à mi-cuisson ; égoutter puis déglacer avec un peu de sauce agrumes.
- Dresser les grenadins, et la pomme puis napper de sauce.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Astuce
Pour un rôti en cocotte, il est préférable de le faire revenir au préalable dans une poêle anti-adhésive, déglacer et remettre à cuire de manière classique dans la cocotte. En fin de cuisson, mixer oignon, carotte, tomate... etc. dans le jus de cuisson pour créer une liaison sans augmenter les calories.
