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Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondantSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 15 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:278,5 kcal

Protéines:12,9 g

Lipides:18,9 g

Glucides:13,9 g

Fibres:0,8 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:45 mg

Sodium:173,7 mg

Calcium:22,8 mg

Calories:3388 kcal

Protéines:156,6 g

Lipides:229,4 g

Glucides:169,6 g

Fibres:10,1 g

Sucres:3,2 g

Cholestérol:547,6 mg

Sodium:2112,7 mg

Calcium:277,1 mg

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  • Omelette JCF

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  • Ganache de finition

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

12

noisettes d 'agneau légèrement aplaties - filets d'agneau pris sur la selle

1/2

camembert au lait cru affiné

1/2

camembert pasteurisé demi-affiné

2

feuilles de menthe fraîche

100

g

beurre

100

g

mie de pain

sel, poivre

*Garniture

6

tartelettes de pâte brisée de 4 cm de diamètre

1

blanc de poireau émincé

5

ml

huile d'olive

1

feuille de menthe

sel

6

pommes de terre

6

tranches fines de lard maigre séchées

12

pluches de céleri

150

ml

jus d'agneau (cuisson de l'os de la selle)

PROGRESSION

Préparation des noisettes d'agneau

  1. saler et poivrer les noisettes d'agneau; les ranger par deux;
  2. enlever la croûte du camembert, le couper en lamelles et poser une lamelle de camembert au lait cru affiné et quelques filaments de menthe entre deux noisettes d 'agneau; procéder de même pour les 10 autres;
  3. saupoudrer les noisettes de mie de pain et les poêler dans un beurre très chaud (si possible clarifié), I minute de chaque côté;
  4. surmonter les noisettes d'une lamelle de camembert pasteurisé demi affiné.
Préparation des garnitures
  1. émincer le blanc de poireau et le faire étuver dans l'huile d 'olive avec la menthe; saler;
  2. garnir les tartelettes de fondue de poireau;
  3. faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis les évider;
  4. surmonter les tartelettes et les pommes de terre d'une lamelle de camembert pasteurisé demi-affiné;
  5. mettre au four à 160 degrés C avec les noisettes 3 minutes avant de servir;
Dressage
  1. poivrer légèrement les noisettes et les garnitures à la sortie du four;
  2. servir avec une tranche de lard, quelques pluches de céleri frites et un cordon de jus d'agneau.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Une recette originale de Gérard Besson, du Restaurant Gérard Besson, Rue du Coq Héron à Paris, dans le cadre de l'opération "Camembert à la carte"

à propos du camembert .
"Le camembert est au fromage ce que la cuisine française est à l'Art culinaire, je suis fier d'être Français et je suis heureux d'être cuisinier".

à propos de ma Recette au Camembert.
"Cela peut paraître déroutant d'associer un Grand Classique des fromages à une saveur mentholée, mais lorsque l'équilibre est subtilement trouvé, quelle dégustation agréable autour d 'un bon camembert affiné".

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