Niçoise à la mâche façon nantaiseSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 0
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:187,1 kcal
Protéines:5,7 g
Lipides:15,8 g
Glucides:6,4 g
Fibres:1,8 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:43,6 mg
Sodium:46,9 mg
Calcium:29,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
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Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
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Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients par personne
50
g
mâche
10
g
poivrons verts
10
g
poivrons rouges
30
g
tomate
10
g
haricots verts
6
g
olives noires
30
g
pommes de terre
30
g
concombre
10
g
artichaut
10
g
radis
1/20
botte de basilic
1/2
oeuf
30
g
thon frais
*Vinaigrette
50
ml
huile d'olive
10
ml
vinaigre de xérès
5
g
anchois
sel, poivre
PROGRESSION
- Cuire l’oeuf pendant 9 minutes pour obtenir un oeuf dur.
- Laver tous les légumes. Cuire les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts à l’anglaise.
- Tailler en julienne les poivrons, émincer les radis, le concombre et les pommes de terre épluchées. Couper les tomates en quartier. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre afin d’obtenir une vinaigrette.
- Assaisonner tous les légumes et la mâche.
- Dresser la mâche au centre de l’assiette puis déposer tous les ingrédients (légume par légume) harmonieusement.
- Finir par les lamelles de thon cru taillées finement, les anchois, les olives noires, le basilic et l’oeuf dur.
..........
Collaboration : Canetti Conseil. Photo : Philippe Asset.
PROPOS GOURMANDS
Recette de Stéphane Thoreton.
Bon à savoir :
La Mâche préfère les huiles neutres, délicates et pas trop marquées telles que l'huile de maïs, tournesol, soja, colza, pépins de raisin.
Pour réussir votre sauce, mélangez à ces huiles des vinaigres acides et parfumés comme un vinaigre de cidre, de vin blanc ou Balsamique - ou encore des vinaigres puissants et corsés : vinaigres de vin rouge à la framboise, à l'échalote, de Xérès.
