Ce plat est délicieux servi avec une salade verte du type mesclun ou des petits légumes en bâtonnets à tremper dans le reste de l'anchoïade.

1. Éplucher tous les légumes et la pomme verte.
2. Tailler en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes ainsi que la pomme verte - Vous pouvez aussi utiliser une mandoline ou un robot (avec le disque pour carotte râpée).
3. Préparer l'anchoïade : mixer à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus
4. de citron et le jaune d'œuf; puis faire monter le mélange comme une mayonnaise
5. en versant l'huile d'olive en filet.
6. Mélanger l'anchoïade aux légumes et rouler le tout dans une demie tranche
7. de jambon sec comme un nem. Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.