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Nage de fruits de mer aux légumes primeursSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 environ en comptant la cuisson de la courge

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:145,9 kcal

Protéines:9,8 g

Lipides:7,4 g

Glucides:7,5 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:43,5 mg

Sodium:129,7 mg

Calcium:50,1 mg

Calories:435 kcal

Protéines:29,1 g

Lipides:22,1 g

Glucides:22,5 g

Fibres:2,2 g

Sucres:1,5 g

Cholestérol:129,8 mg

Sodium:386,7 mg

Calcium:149,5 mg

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  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

homards

16

noix de saint-jacques (pétoncle)

16

crevettes

12

asperges

12

pois mange-tout

1

courge-spaghetti

*Court-bouillon

30

g

échalotes grises hachées

30

g

vert de poireaux

200

ml

vin blanc

1000

ml

fumet de poisson

1

branche de thym

1

branche d'estragon

sel et poivre au goût

*Garniture

1

bouquet d'estragon

2

têtes de homard

100

g

beurre doux

10

g

estragon frais, ciselé

12

pleurotes

PROGRESSION

  1. Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole. Porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon et cuire pendant 9 minutes.
  2. Sortir les homards, les décortiquer et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées, ainsi que les pétoncles démuselés. Cuire une minute à une minute et demie.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges et les pois mange-tout (ne pas couvrir). Laisser cuire les mange-tout une minute et les asperges cinq minutes.
  4. Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, la rouler dans un papier d'aluminium et la mettre au four environ une heure à 350°F.
  5. Sauter les pleurotes au beurre. Saler et poivrer.
  6. Réduire le court-bouillon de moitié, y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  7. Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti. Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.
  8. Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti et napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.
  9. Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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