Nage d'agrumes et sorbet poire-passionSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation et de cuisson: 1 heure environ
Temps de réfrigération: quelques heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:52,3 kcal
Protéines:0,7 g
Lipides:0,1 g
Glucides:13,7 g
Fibres:2 g
Sucres:10 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2,1 mg
Calcium:27 mg
Calories:251 kcal
Protéines:3,4 g
Lipides:0,6 g
Glucides:65,7 g
Fibres:9,5 g
Sucres:48,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:10,1 mg
Calcium:129,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
oranges
2
pamplemousses rosés
1
feuille de gélatine
**Le sorbet
300
g
poires
1
citron jaune
150
g
jus de fruit de la passion (surgelé)
**Le sirop
60
g
sucre
140
ml
eau
PROGRESSION
Préparation des agrumes- À l'aide d'un petit couteau, peler les oranges et les pamplemousses à vif. Puis passer la lame entre chaque membrane afin d'extraire minutieusement les suprêmes. Les réserver ainsi que leur jus à part.
- Filtrer le jus, sucrer légèrement et incorporer une feuille de gélatine (préalablement ramollie à l'eau tiède).
- Disposer en rosace les suprêmes d'agrumes, sur assiettes creuses. Alterner les couleurs.
- Verser le jus par-dessus et maintener les assiettes au froid.
Préparation du sorbet
- Peler les poires, retirer le coeur, couper la pulpe en dés.
- Peser 300 g et citronner.
- Peser le jus de passion, le mélanger aux poires; verser dans un contenant et déposer au congélateur.
Sirop et finition
- Mélanger le sucre et l'eau; faire bouillir. Réserver ensuite au froid.
- Déposer le mélange poire-passion dans la cuve du thermo-mix ou mélangeur.
- Broyer doucement et incorporer progressivement le sirop. Augmenter la vitesse. Quand le mélange est lisse, le débarrasser dans un bac en plastique et congeler.
- Façonner 4 quenelles de sorbet à l'aide de 2 grosses cuillères et les déposer au centre des rosaces d'agrumes. Profiter de la fraîcheur du dessert.
- Déposer les feuilles d'or dessus.
PROPOS GOURMANDS
C'est clair, fruits et légumes réduisent le risque de cancers ! II est bon d'en manger 400 à 800 g par jour (repas, petits en-cas). Si vous le pouvez, privilégiez les fruits et légumes de saison.
Les fruits et légumes surgelés ou en conserve ont aussi de bonnes qualités nutritionnelles. Ils conservent vitamines et minéraux et sont rapides à préparer. Crus, fruits et légumes conservent leurs vitamines et micro nutriments. Cuits longtemps ou dans beaucoup d'eau, les vitamines sont gaspillées. En revanche, certains composants sont plus abondants (fibres) ou mieux absorbés (caroténoïdes). Variez donc sources et modes de préparation !
