Naan - pain levé indienSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Température du four: 230°C. (450°F.)
Préparation: 25 minutes
Attente: 1 heure 15 pour faire lever la pâte
Cuisson: 10-12 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:271,5 kcal
Protéines:8,1 g
Lipides:4,8 g
Glucides:47,7 g
Fibres:2 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:30,9 mg
Sodium:1227,8 mg
Calcium:244,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Saumon - tartare sauce moutarde
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Légumes tempura
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Potage parmentier_fr.avi
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Mayonnaise
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canard magret poele
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Fond de volaille
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Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
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Soupe à l'oignon
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
ml
farine blanche
125
ml
yaourt ou yogourt
1
oeuf légèrement battu
1
sachet de levure de boulanger
75
ml
eau chaude
25
ml
ghee ou d'huile (de noix de préférence)
10
ml
graines de sésame ou de pavot
7,5
ml
sel
5
ml
sucre
PROGRESSION
Préparation de la pâte
- dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yoghourt;
- dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puits au centre; verser le mélange liquide de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber;
- pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
- couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Finition et cuisson
- diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine;
- rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre - un peu la forme d'une poire;
- déposer sur la tôle; recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes;
- badigeonner la surface avec un peu de ghee ou d'huile; saupoudrer avec les graines de pavot ou de sésame; enfourner dans un four préchauffé à 230ºC. (450ºF.); cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient bien dorés.
PROPOS GOURMANDS
C'est surtout un pain de la tribu Sikh du Pendjab. Il s'agit d'une pâte levée dont le levain est souvent fait à partir de lait caillé ou de yoghourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.
Par tradition, le naân est cuit contre la paroi d'un four tandoor, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee avant de le servir chaud.
Très souvent, le naan est saupoudré de graines de pavot ou de sésame avant la cuisson. On peut aussi incorporer à la pâte des oignons hachés ou de feuilles de coriandre ciselées.
Le naan peut encore être farci au fromage, au curry de légumes ou de viande. Dans ce cas, la farce est placée sur une partie de la pâte, laquelle est rabattue avant de redonner un coup de rouleau à pâte.
