ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Morue bouillie aux pommes de terre ou aux pois chiches - Bacalhau cozido com todos o BatataSaveursDuMonde.net

Saveurs du Portugal

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: quelques minutes
+ 12 heures pour le trempage
Temps de cuisson: 2 heures pour la recette avec les pois chiches; 20 minutes avec les pommes de terre

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:95,7 kcal

Protéines:6,6 g

Lipides:2,5 g

Glucides:11,8 g

Fibres:1,5 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:19,5 mg

Sodium:30,8 mg

Calcium:16,2 mg

Calories:479 kcal

Protéines:32,8 g

Lipides:12,4 g

Glucides:59,1 g

Fibres:7,6 g

Sucres:3,7 g

Cholestérol:97,5 mg

Sodium:154,2 mg

Calcium:80,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Chiquetaille de morue

  • Brandade de morue (Sud de la France)

  • Morue et terrine de pomme de terre grillées

  • Morue truffée à la marseillaise

  • Effeuillé de morue lyonnaise

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

x

150

g

tranches épaisses de morue salée

8

pommes de terre

2

gousses d'ail hachées finement

4

oeufs entiers avec leur coquille

des légumes verts - brocoli, haricot frais, épinard au choix

1

oignon émincé

1

botte de persil ciselée

vinaigre de vin

huile d'olive vierge, première pression à froid

poivre

PROGRESSION

Préparation avec les pois chiches - 2 heures

  1. dessaler la morue et faire tremper les pois chiches dans la même eau pendant 12 heures;
  2. dans une casserole, verser de l'eau salée et porter à ébullition; ajouter les pois chiches; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et 40;
  3. vérifier le niveau de l'eau de temps en temps; si vous devez ajouter de l'eau, versez de l'eau bouillante sinon vous risquez de rater la cuisson;
  4. continuer comme ci-dessous
Préparation avec les pommes de terre - 20 min.
  1. ajouter dans la casserole contenant les pois chiches ou dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante, les oeufs, les légumes, les pommes de terre et la morue;
  2. laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à découvert ou jusqu'à cuisson complète des légumes;
  3. égoutter les oeufs; écailler.
Service
  1. déposer la morue dans un plat de service entourée de pommes de terre, de pois chiches et de légumes;
  2. garnir avec les oeufs cuits durs;
  3. déposer sur la table une petite carafe d'huile et une de vinaigre pour que chacun puisse arroser son plat selon son goût;
  4. dans de petits raviers séparés, présenter l'ail, le persil et l'oignon émincés.

PROPOS GOURMANDS

Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien

Au Portugal, si la morue se conjugue en 365 recettes pour chaque jour de l'année, il est de tradition de servir la morue bouillie le 24 décembre. Du Nord au Sud du pays, même dans les familles non catholiques, la morue est accompagnée de pommes de terre ou de pois chiches

Si vous devez ajouter de l'eau en cours de cuisson de vos pois chiches, toujours verser de l'eau bouillante

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils