Saveurs du PortugalTemps de préparation: quelques minutes
+ 12 heures pour le trempage
Temps de cuisson: 2 heures pour la recette avec les pois chiches; 20 minutes avec les pommes de terre

Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien

Préparation avec les pois chiches - 2 heures

1. dessaler la morue et faire tremper les pois chiches dans la même eau pendant 12 heures;
2. dans une casserole, verser de l'eau salée et porter à ébullition; ajouter les pois chiches; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et 40;
3. vérifier le niveau de l'eau de temps en temps; si vous devez ajouter de l'eau, versez de l'eau bouillante sinon vous risquez de rater la cuisson;
4. continuer comme ci-dessous

Préparation avec les pommes de terre - 20 min.

1. ajouter dans la casserole contenant les pois chiches ou dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante, les oeufs, les légumes, les pommes de terre et la morue;
2. laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à découvert ou jusqu'à cuisson complète des légumes;
3. égoutter les oeufs; écailler.

Service

1. déposer la morue dans un plat de service entourée de pommes de terre, de pois chiches et de légumes;
2. garnir avec les oeufs cuits durs;
3. déposer sur la table une petite carafe d'huile et une de vinaigre pour que chacun puisse arroser son plat selon son goût;
4. dans de petits raviers séparés, présenter l'ail, le persil et l'oignon émincés.