ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Mollusques et coquillages en salade multicolore à plat aux trois coulis de poivrons au CamembertSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:86,4 kcal

Protéines:4 g

Lipides:5,4 g

Glucides:5,8 g

Fibres:1 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:22 mg

Sodium:103,6 mg

Calcium:30,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Salade d’anguille croustillante à la vinaigrette d’échalotes

  • Salade d'asperges au foie de canard poêlé

  • Salade de tous les légumes du moment

  • Salade tiède de Pommes Rattes aux Truffes de Richeranches

  • Salade de pousses de soya - Kong namulh

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

g

bulots

2000

g

clams

3000

g

bigorneaux

24

huîtres 00 en saison

1500

g

encornets

8000

ml

4

petits sacs de poivre en grains

5

g

fleur de sel de camargue

900

g

mélange de salades

3

bouquets d'herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette)

150

ml

vinaigre balsamique 20 à 30 ans d'âge

200

ml

huile d'olive vierge première pression à froid

50

ml

vinaigre de xérès

sel et poivre

1000

g

poivron rouge

1000

g

poivron vert

1000

g

poivron jaune

180

g

camembert affiné

*pour l'appareil à tuiles

125

g

blanc d'oeuf

2

oeufs entiers

80

g

farine

50

g

beurre fondu

70

g

camembert passé au tamis

2

x

2

ml

cumin

PROGRESSION

Préparation des coquillages
  1. faire cuire les 3 coquillages séparément dans les ¾ du court-bouillon; les décortiquer puis réserver dans un peu de court-bouillon passé;
  2. faire cuire à part les encornets dans le dernier ¼ du court-bouillon à couvert avec un bouchon de liège pour conserver le moelleux; trancher;
  3. au moment du dressage, assaisonner coquillages et encornets avec le jus de cuisson et le vinaigre balsamique;
  4. ouvrir les huîtres et les pocher dans leur jus
Préparation des assaisonnements
  1. laver et tailler les poivrons; les cuire séparément à l'anglaise puis les rafraîchir à l'eau glacée pour conserver leur couleur; m chaque poivron jusqu'à obtention d'un liquide et ajouter 60 g de camembert dans chaque couleur; passer au chinois étamine pour obtenir 3 coulis de couleur différente; assaisonner et citronner; réserver au bain-marie;
  2. laver et trier les salades; préparer la vinaigrette.
Préparation des tuiles
  1. passer au tamis la farine puis ajouter les oeufs, les blancs et le beurre fondu.; assaisonner de sel et poivre;
  2. ajouter la pâte de camembert, mixer puis étaler à l'aide d'une cuillère sur des plaques Tefal à four 10 tuiles de 25 X 8 cm.
  3. faire cuire à four 180 degrés C en surveillant la cuisson.; poser à mi-cuisson une grille dessus pour éviter que les tuiles ne gondolent.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

à propos du camembert ...
"C'est le plus gaulois des fromages".

à propos de ma Recette au Camembert...
"Amener de la couleur, du craquant, un peu de Méditerranée et de la finesse dans une assiette, où l'onctuosité du camembert maintiendra l'équilibre

Ce plat se mange tiède et en entrée de préférence "

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils