Préparation de la crème anglaise

1. Faire bouillir le lait puis y faire infuser la fève de Tonka dedans.
2. Mélanger le jaune et le sucre, puis ajouter ce mélange au lait. Cuire à 82°C. Passer au chinois.

Préparation des abricots rôtis

1. Couper les abricots en 4. Les poêler au beurre avec un peu de sucre cassonade.
2. Les déglacer au rhum. Saupoudrer de grué de cacao.