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Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîcheSaveursDuMonde.net

Cuisine tourangelle

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 90 minutes environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:119,6 kcal

Protéines:11 g

Lipides:2,9 g

Glucides:13,2 g

Fibres:3 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:25,2 mg

Sodium:38,9 mg

Calcium:45,8 mg

Calories:616 kcal

Protéines:56,9 g

Lipides:14,9 g

Glucides:68,1 g

Fibres:15,7 g

Sucres:16,9 g

Cholestérol:130 mg

Sodium:200,5 mg

Calcium:236,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

filet d'agneau sans graisse, coupé en cubes de 2 cm

200

g

pois chiches

2

petites courgettes

*Pour le jus

1000

g

petits os et de parure d'agneau sans graisse

1

oignon

1

carotte

1

blanc de poireau

30

ml

tomate concentrée

2

clous de girofle

2

ml

épices, de cannelle et de muscade

2

zestes d'orange

4

boutons de roses blanches

1

piment oiseau

5

ml

cumin en poudre

sel et poivre.

*Décoration

feuilles de coriandre et de menthe

PROGRESSION

Préparation du jus
  1. Confectionner le jus genre couscous en faisant colorer les petits os avec les parures; ajouter 7 litres d'eau froide.
  2. à ébullition, écumer et ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire ainsi pendant 1 heure. Passer ce jus au chinois.

Préparation 2

  1. Dans une autre casserole, cuire les pois chiches déjà ébouillantés dans le jus de couscous avec les courgettes coupées en rondelles.
  2. Faire revenir les cubes d'agneau dans une poêle anti-adhésive ; saler, poivrer. Cuire bleu - c'est-à-dire saisir les cubes et retirer de la poêle encore très rosés.
  3. Verser 2 louches de jus dans la poêle ; gratter la poêle avec une spatule pour aller chercher tous les bons sucs de viande ; laisser mijoter quelques minutes pour obtenir un bon bouillon.
  4. Dresser dans chaque assiette, ajouter les pois chiches et les courgettes, décorer avec la menthe et la coriandre fraîche.

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