Minestrone - la minestrone, un classique de la cuisine italienne sur Saveurs du Monde

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Recette de Minestrone

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 30 min. + 1 heure de trempage pour les haricots secs
Temps de cuisson: 4 heures

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Cette soupe merveilleuse qui constitue un plat unique tellement elle est copieuse a traversé les frontières transalpines. Je vous en donne deux versions. La première est authentique, purement italienne, l'autre est inspirée de la tradition mais créée par Michèle Serre

Ingrédients

- 1 poireau coupé en deux et tranché

- 500 ml de Tomates en conserve coupées en dés

- 3 carottes pelées et coupées en rondelles

- 1 oignon coupé en demi rondelles

- 1 branche de céleri effilée et tranchée

- 2 pommes de terre coupées en dés

- 2 courgettes coupées en dés

- 125 g de haricots blancs frais ou secs

- 250 g de petits pois

- 1 gousse d'ail

- 4 c. à s.de beurre

- 1 petit morceau de porc salé coupé en cubes

- 4 litres de bouillon de volaille

- sel et poivre

- 1feuille de laurier

- 2 c. à s. de persil frais

- 2 c. à s. de basilic

- ½ t. de riz

- ½ t. de parmesan (garniture)

Progression

préparer les haricots secs suivant le mode d'emploi: dans une casserole, amener 2 litres d'eau à ébullition; ajouter les haricots et attendre la deuxième ébullition; retirer du feu et laisser tremper dans la casserole pendant au moins une heure; remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 ½ heure;
dans une grande marmite, faire fondre le beurre; ajouter les cubes de porc, les légumes frais (sauf les tomates) et laisser colorer légèrement quelques minutes;
ajouter les assaisonnements, les haricots blancs, le bouillon et les tomates; laisser frémir pendant deux heures;
ajouter le riz et laisser cuire encore 30 minutes; rectifier l'assaisonnement; servir chaud en saupoudrant chaque bol d'un peu de parmesan râpé.

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