Minestrone d'été comme en ItalieSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:51,5 kcal
Protéines:2 g
Lipides:2,2 g
Glucides:6,7 g
Fibres:1,8 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:2 mg
Sodium:44,8 mg
Calcium:49,7 mg
Calories:486 kcal
Protéines:19,1 g
Lipides:21 g
Glucides:63,3 g
Fibres:17 g
Sucres:11,4 g
Cholestérol:19,2 mg
Sodium:423 mg
Calcium:468,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
100
g
lard coupé en lardons (ou bacon)
250
g
petits pois frais
2
carottes
1
gros oignon
1
poireau
1
coeur de céleri en branches
2
pommes de terre
2
tomates
2
courgettes
1
bouquet garni (thym, laurier, persil)
45
ml
huile d'olive
2500
ml
eau
sel et poivre
100
g
haricots blancs cuits (frais de préférence)
1
pâtes longues ou courtes
**Pesto
250
ml
feuilles de basilic
3
gousses d'ail
45
ml
pecorino romano
45
ml
pignons
1
feuilles d'épinards (facultatif mais conserve au pesto sa belle couleur verte)
huile d'olive
PROGRESSION
- Faire revenir les lardons à l'huile; ajouter les oignons hachés et les laisser suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Éplucher et couper en petits dés tous les légumes; déposer dans la marmite contenant les lardons et les oignons; ajouter le bouquet garni.
- Mouiller d'eau. Assaisonner, porter doucement à ébullition, et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
- Ajouter les haricots blancs et les pâtes alimentaires; continuer la cuisson 15-20 minutes.
Pesto et finition
- Pendant ce temps, ciseler les herbes de la garniture; faire blanchir les feuilles d'épinards quelques secondes; essorer.
- Piler tous les ingrédients au mortier (ou, à défaut passer au robot) sauf l'huile; ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
- Au moment de servir, ajouter une cuillerée à thé de pesto dans le potage et servir le reste en saucière.
PROPOS GOURMANDS
Le choix des légumes varie selon les régions et les disponibilités. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil.
Variante : le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.
