Minestrone au boeuf MSSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 6 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:39,7 kcal
Protéines:2,3 g
Lipides:2 g
Glucides:3,4 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:6,6 mg
Sodium:71 mg
Calcium:17,4 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
poireau coupé en deux et tranché
500
ml
tomates en conserve coupées en dés
3
carottes pelées et coupées en rondelles
1
oignon coupé en demi rondelles
1
branche de céleri effilée et tranchée
2
pommes de terre coupées en dés
2
courgettes coupées en dés
1/2
chou
1
petit navet pelé et coupé en dés
1
gousse d'ail
60
ml
beurre
1000
g
boeuf (palette)
6000
ml
eau
sel et poivre
1
feuille de laurier
30
ml
persil frais
30
ml
basilic
125
ml
concentré de boeuf
2000
ml
jus de légumes ou de tomate
125
ml
parmesan (garniture facultative)
PROGRESSION
Préparation
- déposer la pièce de boeuf dans une grande marmite; verser l'eau; ajouter tous les ingrédients sauf le parmesan et laisser mijoter de 4 à 6 heures à feu doux;
- vérifier le niveau de l'eau et ajouter au besoin;
- rectifier l'assaisonnement; ajouter un peu de concentré de boeuf au besoin.
Que faire avec la pièce de boeuf
D'abord, il faut enlever la pièce de boeuf du bouillon, la parer en enlevant les os et le gras et la couper grossièrement; ensuite vous avez le choix:
En potage
remettre les cubes de boeuf dans le potage et servir la soupe en plat unique;
En pâté de boeuf
si vous désirez faire des pâtés de boeuf, ajouter à la cuisson 3 ou 4 carottes non coupées; couper le boeuf et les carottes en cubes; préparer la sauce en prenant le bouillon et en l'épaississant à la fécule de maïs; vous pouvez même ajouter quelques champignons tranchés et rissolés au beurre. En quelques minutes, vous avez toute votre préparation à pâté; il ne vous reste plus qu'à rouler la pâte, garnir et à enfourner pendant 20 minutes à température moyenne.
En hachis
passer le boeuf au hachoir et l'utiliser comme base pour un merveilleux pâté chinois ou hachis parmentier.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
C'est un potage santé où tout le jardin est concentré dans votre marmite. Le grand secret de ce merveilleux potage est de le faire dans une très grande marmite et de le laisser mijoter très longtemps à feu doux jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié pour en absorber tous les arômes. Vous allez dire que la pièce de boeuf est énorme mais voyez l'astérisque * et vous découvrirez qu'en cuisant votre potage, vous avez réalisé en même temps votre plat principal.
