Millefeuilles de légumes, gratin de chèvre et tuile de parmesan sur melon miel ou fruit du dragon et réduction de framboises suSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 200° C. (400° F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson des rutabagas: 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:78,6 kcal
Protéines:3,4 g
Lipides:3,3 g
Glucides:9,5 g
Fibres:0,9 g
Sucres:6,8 g
Cholestérol:9,1 mg
Sodium:65,3 mg
Calcium:95,3 mg
Calories:777 kcal
Protéines:34 g
Lipides:32,2 g
Glucides:94,3 g
Fibres:8,6 g
Sucres:67,2 g
Cholestérol:89,6 mg
Sodium:644,9 mg
Calcium:941,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
courgette jaune ou verte
1
aubergine
2
tomates italiennes
1
oignon rouge
1
barquette de luzerne
1
barquette de pousse de pois mange-tout ou de tournesol
1
melon miel
60
g
parmesan râpé
300
g
fromage de chèvre (j'aime bien le paillot vendu en tube prendre le diamètre le plus large)
100
ml
vinaigre de framboise
50
ml
sirop d'érable
4
orchidées ou autres fleurs comestibles (facultatif)
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 200°C. (400° F).
- Couper 8 belles tranches de : tomate, courgette, aubergine et fromage de chèvre.
- Couper 4 belles tranches épaisses de melon miel ou de fruit du dragon et 4 rondelles très fines d'oignon.
- Monter les millefeuilles en étages en suivant l'ordre suivant : aubergine, tomate, courgette, chèvre, tomate, courgette, oignon, aubergine et chèvre.
Préparation des tuiles de parmesan
- Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer le fromage parmesan en 4 petites galettes comme des biscuits - attention de ne pas les disposer trop rapprochées car elles vont s'étendre à la cuisson.
- Envoyer au four à 200° C. (400° F.) environ 6 minutes,
- Garder à l'oeil et les retirer lorsqu'elles commencent à dorer. Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque. Elles auront plus de corps.
Préparation de la réduction de vinaigre de framboise et sirop d'érable
- à feu vif, chauffer le vinaigre une minute et y ajouter le sirop d'érable ;
- remuer le tout jusqu'à consistance mielleuse ; laisser reposer hors du feu.
Finition et montage
- Envoyer les millefeuilles au four toujours à 200° C. (400° F) pour environ 6 minutes le temps de monter les assiettes.
- Déposer un petit nid de luzerne au centre. Placer dessus une tranche de melon miel ou de fruit du dragon. Vous constituez ainsi le socle de votre montage.
- Faire couler la réduction de vinaigre de framboise et de sirop d'érable autour de votre pièce centrale (luzerne et fruit). Créer deux autres cercles de plus en plus grands pour embellir votre fond d'assiette.
- Sortir vos millefeuilles du four ; déposer un millefeuille sur chaque socle (luzerne et fruit) ; décorer avec quelques pousses, une tuile de parmesan et une ou deux fleurs comestibles selon la taille. Assurez-vous de la solidité de vos montages avant de servir.
PROPOS GOURMANDS
C'est une entrée relativement simple à exécuter qui surprendra vos convives. Une simple inspiration qui vous donnera mille et une idées d'interprétations personnelles pour en faire votre petite entrée de prédilection.
Utilisez des produits biologiques et soyez toujours à l'affût de nouvelles idées lorsque vous irez au marché. Adaptez les légumes selon la saison. Osez les aubergines mauves, les courgettes jaunes. Laissez sortir l'artiste qui sommeille en vous !
Utilisez du fromage parmesan en bloc. Le fromage sec déjà râpé ne convient pas aux tuiles. Chauffé, il se transforme en " poussière rousse ".
