1. Préchauffer le four à 200°C. (400° F).
2. Couper 8 belles tranches de : tomate, courgette, aubergine et fromage de chèvre.
3. Couper 4 belles tranches épaisses de melon miel ou de fruit du dragon et 4 rondelles très fines d'oignon.
4. Monter les millefeuilles en étages en suivant l'ordre suivant : aubergine, tomate, courgette, chèvre, tomate, courgette, oignon, aubergine et chèvre.

Préparation des tuiles de parmesan

1. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer le fromage parmesan en 4 petites galettes comme des biscuits - attention de ne pas les disposer trop rapprochées car elles vont s'étendre à la cuisson.
2. Envoyer au four à 200° C. (400° F.) environ 6 minutes,
3. Garder à l'œil et les retirer lorsqu'elles commencent à dorer. Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque. Elles auront plus de corps.

Préparation de la réduction de vinaigre de framboise et sirop d'érable

1. À feu vif, chauffer le vinaigre une minute et y ajouter le sirop d'érable ;
2. remuer le tout jusqu'à consistance mielleuse ; laisser reposer hors du feu.

Finition et montage

1. Envoyer les millefeuilles au four toujours à 200° C. (400° F) pour environ 6 minutes le temps de monter les assiettes.
2. Déposer un petit nid de luzerne au centre. Placer dessus une tranche de melon miel ou de fruit du dragon. Vous constituez ainsi le socle de votre montage.
3. Faire couler la réduction de vinaigre de framboise et de sirop d'érable autour de votre pièce centrale (luzerne et fruit). Créer deux autres cercles de plus en plus grands pour embellir votre fond d'assiette.
4. Sortir vos millefeuilles du four ; déposer un millefeuille sur chaque socle (luzerne et fruit) ; décorer avec quelques pousses, une tuile de parmesan et une ou deux fleurs comestibles selon la taille. Assurez-vous de la solidité de vos montages avant de servir.