Recette de Millefeuille de poire, Roquefort et mâche nantaise
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ImprimerSaveurs de France
Cuisson: 0
Temps total: moins de 15 minutes
Préparation: 10 minutesCuisson: 0
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Vous pouvez servir ce plat en entrée, entre le plat principal et le dessert pour remplacer le plateau de fromages ou en dessert léger.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 barquette de Mâche de 150 g
- 4 petites Poires
- 100 g de Roquefort
Vinaigrette
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- en quantités suffisantes : Poivre Sichuan concassé, pistaches concassées, baies roses concassées
Progression
- Éplucher les poires et les couper en rondelles de 10 mm d’épaisseur environ.
- Émiétter grossièrement le roquefort .
- Reconstituer les poires en réalisant des couches successives de poire et de roquefort.
- Disposer dans l'assiette et arroser les poires de vinaigrette.
La mâche
- Passer rapidement la mâche sous l'eau, puis l'essorer.
- Dans un saladier, assaisonner la mâche et la disposer joliment autour de la poire.
Recette d'Éric Fairand, restaurant La Courtine, 15 rue de Strasbourg à Nantes
Photographe : François Bertram. Styliste : Claire Blancherie. Collaboration: Canetti Conseil.
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