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Mille-feuilles à la mousse de chocolat blanc et aux fraisesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 40 min. environ

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:254,1 kcal

Protéines:4 g

Lipides:16,3 g

Glucides:23,6 g

Fibres:2 g

Sucres:11,8 g

Cholestérol:29,4 mg

Sodium:58,4 mg

Calcium:35,8 mg

Calories:1258 kcal

Protéines:19,6 g

Lipides:80,8 g

Glucides:117 g

Fibres:9,8 g

Sucres:58,2 g

Cholestérol:145,4 mg

Sodium:288,9 mg

Calcium:177,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

50

g

farine

300

g

pâte feuilletée

1/2

jaune d'oeuf (dorure)

40

g

amandes effilées

85

ml

sirop

*Mousse au chocolat blanc

180

g

chocolat blanc

360

g

crème liquide

3

blancs d'oeufs

10

g

sucre semoule

*Coulis de fraises

300

g

fraises

sucre semoule (selon le goût)

2

ml

jus de citron

*Garniture

500

g

fraises

pâte feuilletée

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. Fariner légèrement la table de travail. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm environ au rouleau à pâtisserie.
  2. à l'aide d'un emporte-pièce, détailler 4 disques de 8,5 cm de diamètre.
  3. Déposer les feuilletés en les retournant sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et, au pinceau, badigeonner les 4 disques, puis disposer les amandes effilées en écailles sur toute la surface. Réserver 30 mn au frais.
  4. Cuire au four à 200 °C. Lorsque les feuilletés ont levé et sont bien dorés, les diviser délicatement à l'aide d'un petit couteau en 5 couches par feuilleté, en prenant soin de garder intacte la couche supérieure avec les amandes.
  5. Badigeonner ces couvercles de sirop, puis les faire sécher au four ainsi que les feuilles de feuilletage environ 5 mn jusqu'à légère coloration.

Préparation de la Mousse au chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie à 30-35 °C.
  2. Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance semi-ferme,.
  3. Fouetter les blancs en neige ferme et les sucrer.
  4. Verser progressivement les blancs en neige dans le chocolat blanc fondu, puis la crème fouettée. Mélanger rapidement et délicatement. Réserver au frais.

Attention: il est important de respecter la température du chocolat pour obtenir un appareil homogène.

Préparation du Coulis de fraises

  1. Laver rapidement les fraises, les égoutter et les équeuter. Les mixer jusqu'à obtention d'un coulis.
  2. Ajouter si nécessaire du sucre semoule et quelques gouttes de jus de citron.

Préparation de la Garniture (à préparer au dernier moment)

  1. Laver les fraises si besoin est (essuyer de préférence avec un linge, elles garderont mieux leur goût). Les équeuter et les tailler en grosses lamelles.

Finition

  1. à l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la mousse au chocolat blanc sur chaque disque de feuilletage, puis disposer une couronne de lamelles de fraise.
  2. Superposer 4 couches garnies, puis terminer par un couvercle avec les amandes.
  3. Dresser les mille-feuilles au centre des assiettes et les entourer d'un cordon de coulis de fraises.
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