Milanaise aux herbes et au citronSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 4 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:107,1 kcal
Protéines:8 g
Lipides:7,5 g
Glucides:2,4 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:43,7 mg
Sodium:43,7 mg
Calcium:26 mg
Calories:503 kcal
Protéines:37,7 g
Lipides:35,4 g
Glucides:11,3 g
Fibres:4,3 g
Sucres:5,7 g
Cholestérol:205 mg
Sodium:205,4 mg
Calcium:122,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
escalopes de veau très fines
chapelure
farine
1
oeuf
1
branche de romarin, de thym, de basilic
10
brins de ciboulette
1
citron non traité et lavé
4
petites courgettes très fraîches
30
ml
huile d'olive
15
ml
vinaigre
15
ml
crème fraîche
30
ml
huile d'arachide
15
g
beurre
sel, poivre
PROGRESSION
- Laver et gratter les courgettes. Les trancher très finement au robot.
- Effeuiller le romarin, le thym et le basilic.
- Hacher les herbes; râper la peau du citron.
- Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée aux herbes et au zeste râpé.
- Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté environ.
- Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette. Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.
- Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes
SOMMELIER
Côtes de Provence rosé, Côtes du Roussillon rouge.
