Recette de Migan de fruit à pain et de giraumon
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ImprimerTemps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 15 min. + 2 heures d'attente pour dessaler le porc Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Les Martiniquais utilisent la queue ou le groin de porc pour parfumer et apporter un corps gras à la préparation. Quand tous les ingrédients sont cuits, ils les pilent à l'aide d'un bâton-lélé
Ingrédients
Ingrédients
- 1 Fruit à pain pelé
- 1 kg de Giraumon pelé et épépiné
- 1 kg de palette de Porc demi-sel
- 5 grains de bois d'Inde
- ou de piment de la Jamaïque
- cives
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- une branche de thym
- un bouquet de persil
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Progression
- faire dessaler le porc demi-sel dans de l'eau claire pendant 2 heures; égoutter et rincer;
- enlever les filaments du giraumon;
- couper la chair du giraumon et du fruit à pain en petits cubes; d&eascute;poser dans une casserole; recouvrir copieusement d'eau et laisser bouillir 30 min. avec une pincée de sel;
- hacher la viande; déchiqueter les aromates; ajouter tous les ingrédients dans la casserole et continuer la cuisson pendant 30 min.;
- écraser le tout avec une cuillère de bois; rectifier l'assaisonnement; servir chaud.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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