Mi Amore, quelle pasta!SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:261,3 kcal
Protéines:8,6 g
Lipides:4,3 g
Glucides:45,8 g
Fibres:1,7 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:85,9 mg
Sodium:921,7 mg
Calcium:219,2 mg
Calories:531 kcal
Protéines:17,5 g
Lipides:8,7 g
Glucides:93,1 g
Fibres:3,4 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:174,5 mg
Sodium:1873 mg
Calcium:445,5 mg
RECETTES SIMILAIRES
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Fettuccini aux quatre herbes, légumes verts et copeaux d'Asiago
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Pâtes aux oeufs
500
ml
farine à pâtes héritage
3
oeufs moyens
15
ml
huile d'olive extra vierge
2
ml
sel de mer
*Pâtes sans oeufs
500
ml
farine à pâtes
125
ml
eau
15
ml
huile d'olive extra vierge
2
ml
sel de mer
PROGRESSION
- Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits. Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique.
- Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un bol renversé et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Rouler la pâte à la main
- utiliser un rouleau large et lourd. Diviser la pâte en quatre parts.
- Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins 6 fois. Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
- Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
Pour rouler à la machine
- diviser la pâte en huit parts et n'en traiter qu'une à la fois. Enfariner légèrement la pâte et passer au premier réglage. Plier en deux, enfariner et passer de nouveau. Répéter de 5 à 7 fois.
- Changer le réglage, enfariner et repasser la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que, de réglage en réglage, elle ait atteint l'épaisseur voulue.
- Envelopper d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
Pour des pâtes à farcir, couper à l'emporte-pièce. Pour des pâtes longues, sélectionner la coupe selon la largeur voulue et repasser en commençant par la première abaisse. On trouve de très pratiques machines à pâtes manuelles dans les quincailleries, les boutiques d'alimentation italiennes et les magasins d'accessoires de cuisine. Moins rapides que les machines électriques, elles sont robustes et font bien le travail. Leur coût, à partir de 50 $, est beaucoup plus abordable.
Conserver la pâte
Bien qu'il soit préférable de consommer les pâtes fraîches dès leur fabrication, elles se conserveront sans problème de 5 à 6 jours au frigo et plus de 3 mois au congélateur. Il suffit de les assécher légèrement en les suspendant sur un fil ou en les étalant à plat sur un linge propre. Les pâtes doivent rester souples tout en n'étant pas collantes. Pour la réfrigération, étaler à plat. Pour la congélation, torsader en nid serré. Bien envelopper de pellicule plastique. Au moment de cuire, jeter les pâtes congelées directement dans l'eau bouillante.
Cuire les pâtes
- Porter à grande ébullition 4 litres d'eau généreusement salée, y plonger les pâtes et remuer délicatement jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Réduire le feu tout en maintenant l'ébullition juste le temps qu'il faut pour atteindre une cuisson al dente.
- Goûter pour vérifier la cuisson, égoutter à la passoire et ajouter un filet d'huile en remuant délicatement pour éviter qu'elles s'agglutinent.
- Un petit truc culinaire très simple pour vérifier la bonne cuisson des pâtes : dès qu'elles remontent à la surface, elles sont légèrement fermes sous la dent.
Attention, le temps de cuisson varie selon la forme et l'épaisseur des pâtes :
- les " cheveux d'ange " cuisent en 1 minute
- les linguines en 2 à 3 minutes
- et les pennes, comme les lasagnes, en 5 à 7 minutes
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
La morte saison nous déprime - Notre boulot est de plus en plus stressant - Vite, une petite " pâte-détente " ! Pourquoi ne pas s'amuser tout en concoctant soi-même son festin de " pasta "!
Cf. aussi pâtes aux épinards, aux tomates, etc.
Le pétrissage de pâtes maison est un génial anti-stress ; pratiqué seul, en famille ou entre amis, il requinque le moral, revigore l'appétit et ouvre la porte aux plus folles créations culinaires.
Il faut choisir une farine spéciale, idéalement faite de semoule de blé durum à 100 % au lieu d'un mélange de semoule et de farine.
Si l'actuel engouement pour les pâtes " ménagères " tient pour une bonne part au plaisir convivial de leur fabrication, à leur saveur incomparable et è leur grande souplesse d'utilisation, il faut noter aussi que leur coût revient environ à 20% d'une pâte fraîche offerte sur le marché.
La confection des pâtes fraîches
Il n'y a pas de secret pour préparer une bonne pâte. Il suffit de bien mélanger tous les ingrédients de façon à ce qu'elle soit lisse, sans grumeaux et élastique, puis de bien la pétrir.
