1. Dans un grand bol, déposer les oignons, le jus de citron vert et le sel. Laisser mariner les filets de mérou coupés en morceaux dans ce liquide pendant 5 minutes.
2. Égoutter le mérou; poêler au beurre mousseux avec une pointe d’ail; verser la crème aigre et laisser prendre quelques petits bouillons.
3. Servir en portion dans une assiette creuse avec des toasts coupés en triangles.

----------
Recette proposée par le chef du Coral Sands, Harbour Island